Tartelettes aux pacanes
Principaux ingrédients
- X kg / mlPacanes
- X kg / mlCassonade dorée
- X kg / mlSirop d'érable
- X kg / mlOeufs
- X kg / mlBeurre fondu
- X kg / mlExtrait de vanille
- X kg / mlPâte phyllo
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Nos étapes clés pour la réussir
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Préchauffez la friteuse à air à 325 °F. Coupez la pâte phyllo en carrés et superposez-en quelques épaisseurs dans des moules à tartelettes, en badigeonnant chacune de beurre fondu. Couvrez le reste de la phyllo d’un linge humide : elle sèche plus vite qu’une rumeur ne se répand.
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Fouettez la cassonade, le sirop d’érable, les œufs, le reste du beurre fondu et la vanille. Ajoutez les pacanes hachées, en gardant quelques moitiés entières pour la décoration.
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Remplissez les fonds de tartelettes de garniture et déposez une pacane entière sur chacune.
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Faites cuire par fournées jusqu’à ce que la garniture soit prise et la phyllo bien dorée. Santé Canada recommande une température interne de 74 °C (165 °F) pour les plats aux œufs.
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Laissez refroidir avant de servir : la garniture se raffermit en tiédissant, et la patience est ici récompensée en sucre d’érable.
Description de la recette
Les tartelettes aux pacanes se trouvent à la page 225 du livre Air fry ta vie ! de Manon Lapierre (Éditions Saint-Jean). Cuisson : 5 min, rendement : 8 tartelettes. Ces tartelettes en pâte phyllo garnies de pacanes à l’érable cuisent en petites fournées à 325 °F dans la friteuse à air préchauffée.
Ce qui rend la recette unique
La pâte phyllo remplace la pâte brisée : plus légère et très croustillante, elle se prépare sans rouleau. La garniture à la cassonade dorée, au sirop d’érable et au beurre fondu rappelle la tarte aux pacanes classique, avec une touche bien québécoise. Ce petit format est pratique pour un buffet ou un dessert des fêtes, car chaque tartelette se mange en quelques bouchées.
Astuces pour réussir les tartelettes à la friteuse à air
- Couvrir la phyllo. Gardez les feuilles sous un linge humide pour éviter qu’elles sèchent.
- Beurrer chaque couche. Le beurre fondu donne un fond croustillant et doré.
- Ne pas trop remplir. La garniture gonfle légèrement à la cuisson.
- Laisser refroidir. Comme le recommande le livre, la garniture doit prendre avant le service.
Avec quoi servir les tartelettes aux pacanes ?
Avec une crème fouettée sucrée ou une boule de crème glacée à la vanille. Pour une version salée de pacanes, voyez les pacanes rôties salées à l’érable.
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Questions fréquentes
Où trouver les quantités exactes ?
Dans le livre Air fry ta vie ! de Manon Lapierre, à la page 225. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.
Comment les conserver ?
Dans un contenant hermétique, quelques jours à température ambiante ou au réfrigérateur ; la phyllo se ramollit avec le temps.
Peut-on remplacer les pacanes ?
Des noix de Grenoble conviennent ; la recette contient toutefois des noix, à éviter en cas d’allergie.
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