Spritz au pamplemousse

Le spritz au pamplemousse se trouve à la page 28 du livre Mes carnets de saison : Printemps-été de Josée di Stasio (KO Éditions). La recette donne 1 portion. Une liqueur amère, du jus de pamplemousse rose et du vin mousseux sur glace : un spritz orangé et légèrement amer, garni d’une tranche de pamplemousse.

Ce qui rend le spritz au pamplemousse unique

Le jus de pamplemousse rose ajoute à la recette classique une amertume fruitée qui fait écho à la liqueur, tout en allégeant le cocktail. Le livre le présente comme un grand succès autant au brunch qu’à l’apéro. Côté liqueur amère, il mentionne des options québécoises comme l’Amermelade ou Les Îles, ou encore l’Aperol ; côté bulles, un mousseux de type prosecco.

Astuces pour réussir le spritz

• Tout bien froid : liqueur, jus et mousseux sortent du réfrigérateur ; la glace fond moins vite et le cocktail reste vif.
• Les bulles en dernier : versez le mousseux à la fin, doucement, sans trop brasser, pour garder l’effervescence.
• Servir aussitôt : un spritz qui attend perd ses bulles. Préparez les verres avec glace et garniture d’avance, puis assemblez au moment de servir.
• Jus fraîchement pressé : un pamplemousse rose pressé à la main donne un goût bien plus net que le jus en carton.

Variantes et substitutions

• Sans alcool : jus de pamplemousse, eau gazeuse et un trait d’amer sans alcool ou de sirop d’agrumes.
• Autres bulles : un cidre mousseux québécois remplace bien le prosecco et ajoute une note de pomme.
• Plus léger : allongez d’un trait d’eau pétillante pour un apéro moins alcoolisé.

Avec quoi servir le spritz au pamplemousse ?

Au brunch, il accompagne bien le cake aux herbes fraîches. À l’apéro, servez-le avec des crostinis ou des olives. Pour varier les verres, proposez aussi un twist shandy, plus désaltérant.

Recettes semblables

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Questions fréquentes

Où trouver les quantités exactes ?

Dans le livre Mes carnets de saison : Printemps-été de Josée di Stasio, à la page 28. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.

Quelle liqueur amère utiliser ?

Le livre cite l’Amermelade, Les Îles ou l’Aperol. Toute liqueur apéritive orangée et amère fera l’affaire ; l’intensité de l’amertume variera selon votre choix.

Peut-on préparer le spritz en pichet ?

On peut mélanger liqueur et jus à l’avance au frais, mais ajoutez le mousseux et la glace seulement au moment de servir.