Boulettes de dinde à l'asiatique, sauce aigre-douce à l'orange épicée
Principaux ingrédients
- X kg / mlDinde hachée
- X kg / mlGingembre frais
- X kg / mlGousses d'ail
- X kg / mlCoriandre fraîche
- X kg / mlGraines de sésame
- X kg / mlOignons verts
- X kg / mlŒuf
- X kg / mlChapelure panko
- X kg / mlHuile végétale en vaporisateur
- X kg / mlSauce aux huîtres
- X kg / mlJus d'orange
- X kg / mlSriracha
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Nos étapes clés pour la réussir
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Dans un grand bol, mélangez la dinde hachée, le gingembre et l’ail râpés, la coriandre et les oignons verts hachés, l’œuf et la chapelure panko. Mélangez sans trop travailler : on veut des boulettes tendres, pas des balles de golf.
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Façonnez des boulettes de taille égale avec les mains légèrement huilées. Pour la congélation, c’est le moment d’en faire une armée.
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Préchauffez la friteuse à air à 400 °F, fonction Air fry. Vaporisez le panier d’huile végétale et déposez-y les boulettes sans les tasser.
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Faites cuire en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les boulettes soient bien dorées. Santé Canada recommande une température interne de 74 °C (165 °F) pour la volaille hachée.
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Pendant ce temps, faites mijoter la sauce aux huîtres, le jus d’orange et la sriracha jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Goûtez : la sriracha décide du niveau d’aventure.
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Enrobez les boulettes de sauce et garnissez de graines de sésame et d’oignons verts. Servez-les à la cure-dent ou sur du riz, selon votre degré de sophistication.
Description de la recette
Les boulettes de dinde à l’asiatique, sauce aigre-douce à l’orange épicée se trouvent à la page 187 du livre L’amour est dans l’air Fryer de Alexandra Diaz (Éditions de l’Homme). Préparation : 20 min, cuisson : 25 min, 4 portions. Des boulettes de dinde au gingembre, à la coriandre et aux oignons verts, cuites à la friteuse à air et nappées d’une sauce aigre-douce à l’orange et à la sriracha.
Ce qui rend la recette unique
Ce sont des boulettes à préparer en grande quantité : elles se congèlent bien et sont déjà portionnées pour les soirs pressés. La dinde hachée, liée à l’œuf et au panko, est parfumée au gingembre frais, à l’ail, à la coriandre, au sésame et aux oignons verts. La sauce mêle sauce aux huîtres, jus d’orange et sriracha. Cuisson à 400 °F, fonction Air fry, en remuant à mi-cuisson.
Astuces pour réussir les boulettes de dinde à la friteuse à air
- Mains humides. Mouillez-vous les mains pour façonner des boulettes lisses qui ne collent pas.
- Taille uniforme. Une cuillère à crème glacée donne des boulettes égales qui cuisent en même temps.
- Vaporisez et remuez. Un voile d’huile et un bon brassage à mi-cuisson donnent une coloration uniforme.
- Validez la cuisson. Santé Canada recommande une température interne de 74 °C (165 °F) pour la volaille hachée.
Conservation et réchauffage
Congelez les boulettes cuites et refroidies sur une plaque, puis transférez-les dans un sac. Réchauffez-les directement à la friteuse à air et ajoutez la sauce à la fin. Santé Canada recommande une température interne de 74 °C (165 °F) pour les restes réchauffés.
Avec quoi servir les boulettes de dinde à l’asiatique ?
Sur du riz au jasmin avec des légumes sautés, ou en bouchées à l’apéro. Pour une autre entrée asiatique, essayez les won-ton au thon ou le tofu au sésame.
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Questions fréquentes
Où trouver les quantités exactes ?
Dans le livre L’amour est dans l’air Fryer de Alexandra Diaz, à la page 187. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.
Peut-on remplacer la dinde ?
Le poulet haché fonctionne de la même façon. Le porc haché donnerait des boulettes plus grasses ; dans ce cas, visez 71 °C (160 °F) à cœur.
La sauce est-elle très piquante ?
Dosez la sriracha à votre goût : la sauce reste équilibrée par le jus d’orange même avec un peu moins de piquant.
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