Crevettes frites

Les crevettes frites se trouvent à la page 121 du livre Manger ensemble de Ricardo Larrivée et Brigitte Coutu (Éditions La Presse). Préparation : 15 min, cuisson : 10 min, 6 portions. Des crevettes papillons enrobées d’une pâte légère au soda tonique et à la fécule de pomme de terre, puis de chapelure panko.

Une friture légère et croustillante

Le soda tonique bien froid rend la pâte aérienne, à la manière d’une tempura, et la fécule de pomme de terre ajoute du croustillant. La chapelure panko termine l’enrobage. Elles garnissent les bols sushis ou se servent en bouchée.

Astuces pour des crevettes croustillantes

• Épongez bien les crevettes pour que la pâte adhère.
• Gardez le soda bien froid et ne mélangez la pâte qu’au dernier moment.
• Utilisez un thermomètre à friture pour garder l’huile à la bonne température.
• Cuisez quelques crevettes à la fois : Santé Canada recommande une température interne de 74 °C (165 °F) pour les crustacés.

Variantes

• Pas de crevettes papillons ? Ouvrez vous-même des crevettes décortiquées en les incisant sur le dos.
• À la friteuse à air : vaporisez d’huile pour une version plus légère.
• Avec des légumes : la même pâte enrobe bien les rondelles de patate douce ou les haricots verts.

Avec quoi servir les crevettes frites ?

Dans les bols sushis, avec la mayonnaise assaisonnée ou la mayonnaise au cari.

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Questions fréquentes

Où trouver les quantités exactes ?

Dans le livre Manger ensemble de Ricardo, à la page 121. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.

Pourquoi utiliser du soda tonique dans la pâte ?

Les bulles allègent la pâte et la rendent plus croustillante à la friture.

Comment garder les crevettes frites croustillantes ?

Déposez-les sur une grille au four chaud plutôt que sur du papier absorbant.