Brochettes de poulet asiatique

Les brochettes de poulet asiatique se trouvent à la page 42 du livre Ma cuisine week-end de Ricardo Larrivée (Éditions La Presse). Préparation : 15 min, cuisson : 6 min. Rendement : 15 brochettes. Des lanières de poitrine de poulet marinées à la lime, à la sauce soya, au miel et au gingembre, grillées au four et servies avec une sauce soya-miel.

Des brochettes de poulet à l’asiatique, prêtes en un éclair

La cuisson est si rapide qu’il faut presque rester devant le four. Ces petites brochettes sont idéales pour un apéro qui se prolonge ou pour un buffet de bouchées. Une fois marinées, elles passent quelques minutes sous le gril et arrivent sur la table encore grésillantes, parsemées de sésame noir.

Une marinade qui travaille pour vous

Tout le goût vient de la marinade : la lime attendrit la viande, le miel favorise la caramélisation et le gingembre frais réveille l’ensemble. Le poulet coupé en fines lanières s’imprègne bien des saveurs et cuit sans sécher. La sauce d’accompagnement, allongée de bouillon, prolonge le plaisir à chaque trempette. Prévoyez de lancer la marinade quelques heures à l’avance.

Astuces pour des brochettes juteuses

• Faites tremper les brochettes de bois. Immergées dans l’eau avant l’usage, elles ne brûlent pas sous le gril.
• Coupez le poulet en lanières égales. Il cuira de façon uniforme.
• Râpez le gingembre au microplane. Il se fond dans la marinade sans laisser de fibres.
• Surveillez le gril. Le miel caramélise vite et passe du doré au noir en un rien de temps.

Variantes et substitutions

• Au barbecue : la même recette se fait très bien sur la grille bien huilée.
• Autres protéines : crevettes, filet de porc ou tofu ferme bien égoutté.
• Plus piquant : une cuillerée de sriracha à la place du Tabasco.
• À l’érable : remplacez le miel par du sirop d’érable, pour une touche d’ici.

Conservation et sécurité

Les brochettes cuites se gardent quelques jours au réfrigérateur et se mangent même froides, dans une salade de nouilles. Santé Canada recommande de cuire les morceaux de volaille jusqu’à 74 °C (165 °F). Ne réutilisez pas la marinade crue comme sauce, sauf après l’avoir fait bouillir.

Quel vin servir ?

Ricardo propose un pinot noir de la côte Ouest américaine, de Californie ou de l’Oregon. Fruité et souple, ce rouge léger s’accorde avec le sucré-salé de la sauce soya et du miel.

Avec quoi servir les brochettes de poulet asiatique ?

En bouchée, avec les ailes de poulet à la cajun du même livre. En repas, sur un riz au jasmin avec des légumes sautés et la vinaigrette asiatique sur une salade de chou.

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Questions fréquentes

Où trouver les quantités exactes ?

Dans le livre Ma cuisine week-end de Ricardo, à la page 42. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.

Peut-on utiliser des cuisses de poulet ?

Oui, et elles seront même plus juteuses. Désossées et sans peau, elles demandent toutefois un peu plus de cuisson que la poitrine.

Où trouver des graines de sésame noires ?

Dans les épiceries asiatiques et la plupart des grandes épiceries, au rayon des produits internationaux. Le sésame blanc grillé fait aussi l’affaire.