Yakitori de poulet
Principaux ingrédients
- X kg / mlHauts de cuisse de poulet
- X kg / mlOignons verts
- X kg / mlSauce soya
- X kg / mlMirin
- X kg / mlSaké
- X kg / mlSirop d'érable
- X kg / mlGingembre frais
- X kg / mlGousse d'ail
- X kg / mlPâte de piment coréenne gochujang
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Nos étapes clés pour la réussir
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Dans une petite casserole, mélangez la sauce soya, le mirin, le saké, le sirop d’érable, le gingembre râpé, l’ail haché et le gochujang. Laissez réduire à feu doux jusqu’à consistance sirupeuse : votre cuisine va soudain sentir la ruelle de Tokyo.
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Coupez les hauts de cuisse en bouchées et les oignons verts en tronçons. Enfilez-les en alternance sur des brochettes ; c’est un peu du bricolage, mais du bricolage qui se mange.
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Préchauffez la friteuse à air à 400 °F. Badigeonnez les brochettes de sauce et déposez-les sur la grille sans les entasser.
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Faites cuire en retournant les brochettes et en les badigeonnant de nouveau à mi-cuisson, jusqu’à ce que le poulet soit bien laqué et légèrement caramélisé. Santé Canada recommande une température interne de 74 °C (165 °F) pour la volaille en morceaux.
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Servez avec un dernier filet de sauce. Le surplus se garde au frigo pendant un bon moment : un petit trésor à cacher derrière le pot de cornichons.
Description de la recette
Les yakitori de poulet se trouvent à la page 152 du livre Air fry ta vie ! de Manon Lapierre (Éditions Saint-Jean). Cuisson : 10 min, 4 portions. Ces brochettes de hauts de cuisse et d’oignons verts, laquées d’une sauce yakitori maison, grillent sur la grille de la friteuse à air à 400 °F.
Ce qui rend la recette unique
La sauce maison marie sauce soya, mirin, saké et sirop d’érable, relevée de gingembre, d’ail et d’une touche de gochujang coréen. Les hauts de cuisse restent juteux et caramélisent sous la sauce, tandis que les tronçons d’oignons verts grillent légèrement entre les morceaux.
Astuces pour réussir le yakitori à la friteuse à air
- Utiliser la grille. Les brochettes posées sur la grille laissent l’air circuler dessous et évitent que la sauce ne brûle au fond du panier.
- Tremper les brochettes de bois. Un bon trempage dans l’eau les empêche de noircir sous la chaleur.
- Badigeonner en plusieurs couches. Ajoutez de la sauce en cours et en fin de cuisson pour un fini laqué.
- Vérifier la cuisson. Santé Canada recommande une température interne de 74 °C (165 °F) pour la volaille en morceaux.
Variantes et substitutions
Le livre précise que la sauce yakitori se garde longtemps au réfrigérateur et convient aussi au tofu, aux légumes ou au saumon. Pour une version végé, essayez les shitakés au sésame ou le tofu sauce hoisin.
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Questions fréquentes
Où trouver les quantités exactes ?
Dans le livre Air fry ta vie ! de Manon Lapierre, à la page 152. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.
Comment réchauffer les restes ?
Quelques minutes à la friteuse à air suffisent pour redonner du croustillant. Santé Canada recommande une température interne de 74 °C (165 °F) pour les restes.
Peut-on remplacer le saké ou le mirin ?
Ils donnent le goût typique de la sauce ; à défaut, un vinaigre de riz légèrement sucré dépanne, mais le résultat sera moins fidèle à la version japonaise.
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