Côtelettes de porc pour Sophie
Principaux ingrédients
- X kg / mlŒufs
- X kg / mlLait
- X kg / mlChapelure assaisonnée à l'italienne
- X kg / mlParmesan
- X kg / mlCôtelettes de porc
- X kg / mlSel et poivre
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Nos étapes clés pour la réussir
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Préchauffez la friteuse à air à 350 °F, fonction Bake. Épongez les côtelettes de porc, salez et poivrez.
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Préparez votre chaîne de montage : dans une assiette creuse, fouettez les œufs avec le lait ; dans une autre, mélangez la chapelure à l’italienne et le parmesan.
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Trempez chaque côtelette dans les œufs, puis dans la chapelure en pressant bien. Une seconde couche ? Si vous êtes de l’équipe « encore plus croustillant », allez-y.
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Déposez les côtelettes dans le panier sans qu’elles se touchent et faites-les cuire en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que la panure soit dorée. Santé Canada recommande une température interne de 71 °C (160 °F) pour le porc.
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Laissez reposer quelques instants avant de servir. Toute la panure, aucune éclaboussure d’huile sur la cuisinière : le genre de recette qu’on vous redemandera.
Description de la recette
Les côtelettes de porc pour Sophie se trouvent à la page 212 du livre L’amour est dans l’air Fryer de Alexandra Diaz (Éditions de l’Homme). Préparation : 10 min, cuisson : 28 min, 2 portions. Des côtelettes de porc panées au parmesan et à la chapelure italienne, dorées à la friteuse à air sans bain d’huile.
Ce qui rend la recette unique
Ce sont des côtelettes panées croustillantes sans les dégâts d’huile d’une friture à la poêle, une recette demandée par l’éditrice du livre. La panure est classique : un mélange d’œufs et de lait, puis de la chapelure assaisonnée à l’italienne additionnée de parmesan. La cuisson se fait à 350 °F, fonction Bake, une température plus douce qui laisse le porc cuire à cœur pendant que la panure dore.
Astuces pour réussir les côtelettes de porc à la friteuse à air
- Épongez la viande. Une côtelette sèche retient mieux l’œuf et la chapelure.
- Pressez la panure. Appuyez la chapelure sur chaque face pour qu’elle reste en place.
- Ne les superposez pas. Cuisez en deux fournées si le panier est petit, et retournez à mi-cuisson.
- Validez la cuisson. Santé Canada recommande une température interne de 71 °C (160 °F) pour le porc.
Variantes et substitutions
- Panure : le panko donne un résultat encore plus croustillant.
- Fromage : le pecorino remplace le parmesan pour plus de caractère.
- Viande : la même panure convient à des escalopes de poulet ; visez alors 74 °C (165 °F).
Avec quoi servir les côtelettes de porc panées ?
Avec une compote de pommes, une salade ou des corn ribs. La même panure à l’italienne se retrouve dans les aubergines frites à la milanaise.
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- Toutes les recettes : porc
- Toutes les recettes du livre L'amour est dans l'air Fryer
Questions fréquentes
Où trouver les quantités exactes ?
Dans le livre L’amour est dans l’air Fryer de Alexandra Diaz, à la page 212. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.
Côtelettes avec ou sans os ?
Les deux fonctionnent. Avec l’os, la viande reste souvent plus juteuse, mais la cuisson peut être un peu plus longue ; fiez-vous au thermomètre.
Comment les réchauffer ?
À la friteuse à air plutôt qu’au micro-ondes, pour garder la panure croustillante. Santé Canada recommande une température interne de 74 °C (165 °F) pour les restes réchauffés.
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