Aubergines frites à la milanaise
Principaux ingrédients
- X kg / mlAubergine
- X kg / mlGros sel
- X kg / mlFarine
- X kg / mlŒufs
- X kg / mlChapelure
- X kg / mlParmesan
- X kg / mlHuile végétale en vaporisateur
- X kg / mlRoquette
- X kg / mlTomates cerises
- X kg / mlCopeaux de parmesan
- X kg / mlNoix de pin
- X kg / mlBasilic frais
- X kg / mlHuile d'olive
- X kg / mlGlaçage balsamique
- X kg / mlSel et poivre
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Nos étapes clés pour la réussir
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Tranchez l’aubergine, saupoudrez-la de gros sel et laissez-la dégorger, puis rincez et épongez soigneusement. Elle a besoin de ce petit moment de réflexion avant la panure.
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Préparez trois bols : la farine ; les œufs battus ; puis la chapelure mélangée au parmesan râpé. Panez chaque tranche en pressant bien.
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Préchauffez la friteuse à air à 400 °F en fonction Bake. Disposez les tranches en une seule couche et vaporisez-les légèrement d’huile.
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Faites cuire jusqu’à ce que la panure soit dorée, puis baissez à 350 °F et poursuivez jusqu’à ce que l’aubergine soit tendre au cœur.
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Pendant ce temps, faites griller les noix de pin à sec et coupez les tomates cerises. Mélangez la roquette et les tomates avec un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre.
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Servez les aubergines coiffées de salade, de copeaux de parmesan, de noix de pin et de basilic. Arrosez généreusement de glaçage balsamique : ici, la modération n’est pas invitée.
Description de la recette
Les aubergines frites à la milanaise se trouvent à la page 112 du livre L’amour est dans l’air Fryer de Alexandra Diaz (Éditions de l’Homme). Préparation : 20 min, cuisson : 12 min, 4 portions. Des tranches d’aubergine dégorgées au gros sel, panées à la chapelure et au parmesan, cuites à la friteuse à air en mode Bake, puis garnies de roquette, de tomates cerises, de copeaux de parmesan, de noix de pin et de glaçage balsamique.
Ce qui rend ces aubergines à la milanaise uniques
La panure façon milanaise, habituellement réservée au veau, s’applique ici à l’aubergine. La cuisson se fait en mode Bake, à 400 °F puis à 350 °F, pour dorer la panure et attendrir le cœur. La salade de roquette et de tomates cerises posée sur le dessus ajoute du frais, et le livre encourage à ne pas lésiner sur le glaçage balsamique.
Astuces pour réussir les aubergines à la friteuse à air
- Dégorger l’aubergine : le gros sel retire l’excès d’eau et l’amertume, puis épongez bien.
- Paner en trois étapes : farine, œufs, puis chapelure au parmesan.
- Vaporiser d’huile : la panure dore sans friture.
- Une seule couche : ne superposez pas les tranches dans le panier.
Variantes et substitutions
- Sans noix : remplacez les noix de pin par des graines de citrouille.
- Plus gourmande : ajoutez une tranche de mozzarella fraîche.
- Autre légume : de la courgette en tranches épaisses.
Pour d’autres légumes à l’italienne, essayez le stromboli aux légumes ou la courge spaghetti au parmesan et à l’ail.
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Questions fréquentes
Où trouver les quantités exactes ?
Dans le livre L’amour est dans l’air Fryer de Alexandra Diaz, à la page 112. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.
Pourquoi utiliser la fonction Bake ?
Elle offre une chaleur plus douce que le mode Air fry, ce qui laisse le temps à l’aubergine de cuire à cœur sans brûler la panure.
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