Sucettes glacées chocolat et café
Principaux ingrédients
- X kg / mlLait entier ou boisson d'avoine ou d'amandes
- X kg / mlCacao
- X kg / mlMiel
- X kg / mlCafé fort
- X kg / mlFécule de maïs
- X kg / mlExtrait de vanille
- X kg / mlCannelle
- X kg / mlSel
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Nos étapes clés pour la réussir
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Dans une casserole, fouettez le lait entier ou la boisson d’avoine ou d’amandes avec le cacao, le miel, le café fort, la fécule de maïs, la cannelle et une pincée de sel, jusqu’à ce qu’il ne reste aucun grumeau.
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Chauffez à feu moyen en fouettant sans arrêt jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement et nappe la cuillère. Hors du feu, ajoutez la vanille.
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Laissez tiédir, puis versez dans des moules à sucettes. Plantez-y des cuillères au lieu des bâtons : c’est plus pratique, et ça fait sourire.
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Congelez jusqu’à ce que les sucettes soient bien dures (le temps exact est à la page 226), puis démoulez en passant brièvement les moules sous l’eau tiède. Le café dans un dessert glacé ? Disons que c’est une pause bien méritée.
Description de la recette
Les sucettes glacées chocolat et café se trouvent à la page 226 du livre Mes carnets de saison : Printemps-été de Josée di Stasio (KO Éditions). La recette donne de 10 à 12 sucettes. Un mélange de lait, de cacao, de miel et de café fort, épaissi à la fécule de maïs et parfumé à la vanille et à la cannelle, est versé dans des moules et congelé.
Ce qui rend ces sucettes glacées uniques
Ce sont un peu des moccas glacés sur bâton. La fécule de maïs épaissit la base comme un pouding au chocolat, ce qui donne des sucettes plus crémeuses et moins cristallisées. Le livre suggère d’utiliser des cuillères au lieu des bâtons, et de toujours en garder au congélateur.
Astuces pour réussir les sucettes chocolat et café
- Fouettez le cacao à froid. Il se disperse mieux dans un peu de lait froid avant la cuisson.
- Laissez refroidir avant de mouler. Une base tiède pourrait déformer des moules en plastique.
- Congélation complète. Laissez-les prendre longtemps, idéalement toute une nuit.
- Démoulage. Passez le moule quelques secondes sous l’eau tiède.
Variantes et substitutions
- Boisson végétale : boisson d’avoine ou d’amandes au lieu du lait ; le livre note qu’elles seront moins crémeuses.
- Sans caféine : café décaféiné, ou plus de lait pour une version enfants.
- Épices : une pincée de piment ou de cardamome à la place de la cannelle.
Avec quoi servir les sucettes glacées ?
Elles se dégustent seules, par une journée chaude. Pour un assortiment glacé, proposez aussi un sorbet rhubarbe et gin pour les adultes et des choco et petits fruits.
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Questions fréquentes
Où trouver les quantités exactes ?
Dans le livre Mes carnets de saison : Printemps-été de Josée di Stasio, à la page 226. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.
Les enfants peuvent-ils en manger ?
Elles contiennent du café fort ; utilisez du décaféiné pour les plus jeunes.
Pas de moules à sucettes ?
Utilisez de petits gobelets en papier et des cuillères ou bâtonnets de bois, comme le suggère l’idée des cuillères du livre.
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