Biscuits au chocolat et aux noix
Principaux ingrédients
- X kg / mlFarine
- X kg / mlFlocons d'avoine
- X kg / mlNoisettes ou amandes
- X kg / mlGraines de sésame
- X kg / mlCassonade ou sucre d'érable
- X kg / mlSel
- X kg / mlBeurre
- X kg / mlSirop d'érable
- X kg / mlExtrait de vanille
- X kg / mlChocolat noir
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Nos étapes clés pour la réussir
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Dans un bol, mélangez la farine, les flocons d’avoine, les noisettes ou les amandes hachées, les graines de sésame, la cassonade et le sel.
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Incorporez le beurre du bout des doigts, puis ajoutez le sirop d’érable et la vanille. Travaillez la pâte aux doigts jusqu’à ce qu’elle se tienne : c’est votre séance de pâte à modeler.
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Hachez le chocolat noir et incorporez-le. Façonnez la pâte en boudin, emballez-le et réfrigérez-le le temps qu’il soit assez ferme pour se trancher proprement.
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Préchauffez le four à 350 °F et tapissez une plaque de papier parchemin. Tranchez le boudin et déposez les biscuits sur la plaque.
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Enfournez jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur les bords, puis laissez-les refroidir sur une grille.
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Conservez-les dans un contenant hermétique. Peu sucrés, ils passent pour une collation raisonnable, et personne ne vous contredira.
Description de la recette
Les biscuits au chocolat et aux noix se trouvent à la page 226 du livre Mes carnets de saison : Automne-hiver de Josée di Stasio (KO Éditions). La recette donne environ 24 biscuits. Des biscuits peu sucrés à l’avoine, aux noisettes ou aux amandes et au sésame, sucrés à l’érable et garnis de chocolat noir.
Ce qui rend ces biscuits au chocolat et aux noix uniques
Ils misent sur la texture plutôt que sur le sucre : flocons d’avoine, noix concassées et graines de sésame donnent une bouchée croquante, et le sirop d’érable avec la cassonade les sucrent juste assez. La pâte se travaille aux doigts, un peu comme une pâte sablée, puis se refroidit avant d’être découpée.
Astuces pour réussir
- Grillez les noix. Un passage au four rehausse leur goût et leur croquant.
- Pâte froide. Le livre fait refroidir la pâte avant de la découper : elle se tranche plus nettement.
- Chocolat noir de qualité. Un chocolat à 70 % équilibre le côté peu sucré des biscuits.
- Cuisson à 350 °F. Retirez-les quand les bords sont dorés.
Variantes et substitutions
- Noix. Noisettes ou amandes, ou un mélange des deux.
- Sucre. Cassonade ou sucre d’érable.
- Sans gluten. Pour une version sans farine, voyez plutôt les biscuits sans gluten au sésame et au sirop d’érable.
Conservation
Selon le livre, ils se gardent plusieurs jours dans un contenant hermétique. Trempés dans un chocolat chaud onctueux, ils font une collation de fin de journée.
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Questions fréquentes
Où trouver les quantités exactes ?
Dans le livre Mes carnets de saison : Automne-hiver de Josée di Stasio, à la page 226. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.
Peut-on congeler la pâte ?
Oui, bien emballée. Laissez-la ramollir légèrement au réfrigérateur avant de la découper.
Contiennent-ils du gluten ?
Oui, la pâte contient de la farine de blé. Les flocons d’avoine ordinaires peuvent aussi en contenir des traces.
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