Tarte aux bleuets
Principaux ingrédients
- X kg / mlBeurre non salé
- X kg / mlSucre
- X kg / mlExtrait de vanille
- X kg / mlSel
- X kg / mlCannelle
- X kg / mlFarine tout usage
- X kg / mlFlocons d'avoine
- X kg / mlAmandes
- X kg / mlBleuets
- X kg / mlZeste de citron
- X kg / mlFécule de maïs
- X kg / mlGelée de bleuets, de cassis ou de framboises
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Nos étapes clés pour la réussir
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Préchauffez le four à 400 °F. Au robot, mélangez le beurre, le sucre, la vanille, le sel, la cannelle, la farine, les flocons d’avoine et les amandes jusqu’à ce que la pâte forme une boule grumeleuse.
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Pressez la pâte uniformément au fond et sur les parois d’une assiette à tarte. Pas besoin de rouleau : vos doigts sont les meilleurs outils de la maison.
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Faites précuire la croûte jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée, puis laissez-la tiédir.
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Dans un bol, mélangez les bleuets avec le zeste de citron, un peu de sucre et la fécule de maïs, puis versez-les dans la croûte.
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Enfournez jusqu’à ce que le jus des bleuets bouillonne et épaississe. Faites fondre la gelée de bleuets, de cassis ou de framboises et badigeonnez-en les fruits encore chauds pour leur donner un air de vitrine de pâtisserie.
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Laissez refroidir pour que la garniture se fixe, puis servez avec du yogourt à la vanille, de la crème ou de la glace. Les bleus aux lèvres font partie de l’expérience.
Description de la recette
La tarte aux bleuets se trouve à la page 212 du livre Mes carnets de saison : Printemps-été de Josée di Stasio (KO Éditions). Elle donne 8 portions. Une croûte à l’avoine et aux amandes, parfumée à la vanille et à la cannelle, accueille une garniture de bleuets au zeste de citron, liée à la fécule et lustrée de gelée de petits fruits.
Ce qui rend cette tarte aux bleuets unique
La croûte sort de l’ordinaire : flocons d’avoine et amandes moulues lui donnent un goût grillé et une texture sablée, entre la pâte brisée et le croustillant. Elle est précuite avant d’être garnie, ce qui la garde croquante sous les fruits juteux. La gelée de bleuets, de cassis ou de framboises fait briller le dessus.
Astuces pour réussir la tarte aux bleuets
- Précuisez la croûte. C’est l’étape qui évite un fond détrempé ; la tarte finit ensuite sa cuisson au four à 400 °F.
- Mélangez la fécule aux fruits. Elle épaissit le jus des bleuets ; la garniture doit bouillonner au centre pour prendre.
- Laissez refroidir. Coupée trop chaude, la tarte coule ; tiède ou froide, elle se tranche net.
- Bleuets surgelés : utilisez-les sans les décongeler et prolongez un peu la cuisson.
Variantes et substitutions
- Gelée : cassis ou framboises au lieu des bleuets, pour un glaçage plus acidulé.
- Sans amandes : remplacez-les par des graines de tournesol moulues.
- Fruits mélangés : bleuets et framboises, ou bleuets et mûres.
Avec quoi servir la tarte aux bleuets ?
Le livre suggère du yogourt à la vanille, de la crème ou de la glace. Pour un dessert de fin d’été, comparez-la au cobbler aux pêches et aux bleuets ou au clafoutis aux petits fruits.
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Questions fréquentes
Où trouver les quantités exactes ?
Dans le livre Mes carnets de saison : Printemps-été de Josée di Stasio, à la page 212. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.
La tarte se conserve-t-elle ?
Quelques jours, couverte. À température ambiante le premier jour, puis au réfrigérateur ; la croûte ramollit un peu avec le temps.
Contient-elle des noix ?
Oui, des amandes dans la croûte. Elle ne convient donc pas aux personnes allergiques aux noix sans substitution.
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