Sandwichs au poulet portugais
Principaux ingrédients
- X kg / mlVin blanc
- X kg / mlGousses d'ail
- X kg / mlFeuilles de laurier
- X kg / mlPaprika fumé
- X kg / mlSel de mer
- X kg / mlPoivre
- X kg / mlHauts de cuisses de poulet
- X kg / mlHuile d'olive
- X kg / mlSauce piri-piri
- X kg / mlJus de citron
- X kg / mlPetits pains portugais (papo seco) ou autres pains
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Nos étapes clés pour la réussir
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Dans un bol, mélangez le vin blanc, l’ail écrasé, les feuilles de laurier, le paprika fumé, le sel de mer et le poivre.
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Ajoutez les hauts de cuisses de poulet, enrobez-les bien et laissez mariner au réfrigérateur (le temps exact est à la page 136). Plus il marine, plus il parle portugais.
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Préparez le barbecue pour une cuisson indirecte. Mélangez l’huile d’olive, la sauce piri-piri et le jus de citron pour le badigeon.
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Égouttez le poulet et faites-le cuire du côté sans flamme, couvercle fermé, en le badigeonnant de sauce piri-piri vers la fin. Terminez quelques instants à feu direct pour le marquer. Santé Canada recommande une température interne de 74 °C (165 °F) pour la volaille en morceaux.
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Faites griller légèrement les petits pains, puis garnissez-les de poulet tranché et d’un dernier trait de sauce piri-piri. Prévoyez des serviettes : celles-là, c’est une question de survie.
Description de la recette
Les sandwichs au poulet portugais se trouvent à la page 136 du livre Mes carnets de saison : Printemps-été de Josée di Stasio (KO Éditions). La recette donne 2 sandwichs. Des hauts de cuisses de poulet marinés au vin blanc, à l’ail, au laurier et au paprika fumé, grillés puis servis dans un petit pain portugais avec de la sauce piri-piri.
Ce qui rend la recette unique
- Une longue marinade : le poulet passe la nuit au réfrigérateur dans le vin blanc et les aromates ; il en ressort parfumé jusqu’au cœur.
- Le paprika fumé : il donne au poulet un goût de braise, même avant la cuisson.
- Le piri-piri : cette sauce pimentée typique de la cuisine portugaise, allongée de jus de citron, relève le sandwich.
Astuces pour réussir les sandwichs au poulet portugais
- Cuisson indirecte : le livre propose le barbecue en cuisson indirecte : le poulet cuit doucement sans brûler, puis on peut le saisir rapidement à la fin.
- Hauts de cuisses : plus gras que la poitrine, ils restent juteux même bien cuits.
- Température interne : Santé Canada recommande une température interne de 74 °C (165 °F) pour la volaille en morceaux ou hachée.
- Le bon pain : le papo seco, petit pain portugais croûté, se trouve dans les boulangeries portugaises ; sinon, un petit pain croûté fera l’affaire.
Variantes et substitutions
- Au four : sans barbecue, le poulet peut cuire au four puis être doré sous le gril.
- Plus ou moins piquant : dosez la sauce piri-piri selon votre tolérance ou servez-la à part.
Avec quoi servir ces sandwichs ?
Une salade de chou croquante les accompagne bien. Ajoutez dans le pain des piments jalapeño marinés ou de l’oignon rouge mariné pour une touche acidulée.
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Questions fréquentes
Où trouver les quantités exactes ?
Dans le livre Mes carnets de saison : Printemps-été de Josée di Stasio, à la page 136. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.
Peut-on raccourcir la marinade ?
Le poulet aura moins de goût, mais il sera tout de même bon après quelques heures au froid. Pour le meilleur résultat, préparez-le la veille.
La recette est-elle sans produits laitiers ?
Oui, elle ne contient ni beurre ni fromage. Vérifiez seulement la composition du pain choisi.
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