Hot dogs à la peperonata
Principaux ingrédients
- X kg / mlPoivron rouge
- X kg / mlPoivron jaune
- X kg / mlOignon
- X kg / mlHuile d'olive
- X kg / mlSel
- X kg / mlPoivre
- X kg / mlPains à hot dog
- X kg / mlMoutarde de Dijon ou autre moutarde
- X kg / mlSaucisses au choix
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Nos étapes clés pour la réussir
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Tranchez les poivrons rouge et jaune en lanières et l’oignon en fines demi-lunes.
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Dans une grande poêle, faites revenir les poivrons et l’oignon dans l’huile d’olive à feu moyen, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient très tendres et légèrement caramélisés. Salez et poivrez. La patience transforme ici de simples poivrons en confiture salée.
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Pendant ce temps, faites griller les saucisses au barbecue ou à la poêle en les retournant régulièrement, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Santé Canada recommande une température interne de 71 °C (160 °F) pour la viande hachée, ou 74 °C (165 °F) si ce sont des saucisses de volaille.
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Faites griller légèrement les pains à hot dog, juste le temps de les rendre dorés.
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Badigeonnez les pains de moutarde, glissez-y une saucisse et couronnez d’une bonne cuillerée de peperonata. Le hot dog de stade vient officiellement de prendre sa retraite.
Description de la recette
Les hot dogs à la peperonata se trouvent à la page 130 du livre Mes carnets de saison : Printemps-été de Josée di Stasio (KO Éditions). La recette donne 4 portions. Des saucisses grillées garnies d’une peperonata, ce mélange italien de poivrons rouges et jaunes et d’oignon fondus à l’huile d’olive.
Ce qui rend la recette unique
- La peperonata : les poivrons cuits lentement deviennent sucrés et fondants, une garniture bien plus généreuse que la relish.
- Des produits artisanaux : les notes conseillent de choisir de bonnes saucisses et de bons pains, de boulangerie ou de charcuterie.
- La moutarde : Dijon ou autre, elle coupe le sucré des poivrons.
Astuces pour réussir les hot dogs à la peperonata
- Ne pas brusquer les poivrons : une cuisson à feu moyen les fait confire sans les brûler.
- Griller les pains : au barbecue ou à la poêle, comme les saucisses, pour un pain chaud et légèrement croustillant.
- Cuisson des saucisses : si elles sont crues, Santé Canada recommande une température interne de 71 °C (160 °F) pour la viande hachée, y compris les saucisses crues.
Variantes et utilisations de la peperonata
- En plus grande quantité : le livre suggère d’en préparer davantage pour garnir des burgers, des salades de légumineuses, des pâtes ou une pizza.
- Saucisses au choix : italiennes, merguez, toulouse ou végétariennes, la peperonata s’accorde avec toutes.
- Un trait de vinaigre : un peu de vinaigre de vin à la fin de la cuisson donne une version plus aigre-douce.
Avec quoi servir ces hot dogs ?
Une salade de chou et des pommes de terre rôties sel et vinaigre complètent ce repas de barbecue.
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Questions fréquentes
Où trouver les quantités exactes ?
Dans le livre Mes carnets de saison : Printemps-été de Josée di Stasio, à la page 130. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.
La peperonata se conserve-t-elle ?
Oui, elle se garde quelques jours au réfrigérateur dans un contenant fermé. Réchauffez-la doucement ou servez-la à température ambiante.
Peut-on faire la recette sans barbecue ?
Oui, saucisses et pains se grillent très bien à la poêle ou dans une poêle striée.
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