Salade niçoise
Principaux ingrédients
- X kg / mlHuile d'olive
- X kg / mlBasilic
- X kg / mlPersil plat
- X kg / mlOignons verts
- X kg / mlJus de citron
- X kg / mlJus de lime
- X kg / mlSauce Tabasco verte au jalapeño ou autre sauce piquante
- X kg / mlSel
- X kg / mlPoivre
- X kg / mlTomates
- X kg / mlHaricots verts ou jaunes
- X kg / mlPommes de terre grelots rouges et blanches
- X kg / mlŒufs
- X kg / mlTapenade d'olives ou olives variées
- X kg / mlFeuilles de basilic
- X kg / mlPavés de saumon
- X kg / mlMoutarde à l'ancienne
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Description de la recette
La salade niçoise se trouve à la page 114 du livre Mes carnets de saison : Printemps-été de Josée di Stasio (KO Éditions). La recette donne 4 portions. Un grand plateau de tomates, de haricots, de pommes de terre grelots, d’œufs et de tapenade ou d’olives, garni de saumon grillé et arrosé d’une sauce verte aux herbes, au citron et à la lime.
Ce qui rend cette salade niçoise unique
Plutôt que le thon traditionnel, le livre propose du saumon, grillé au barbecue ou cuit au four à 450 °F. Tout est présenté sur un grand plateau à déposer au centre de la table, chacun se servant à son goût. La sauce aux herbes relevée de Tabasco vert au jalapeño donne un coup de fraîcheur inattendu.
Astuces pour réussir la salade niçoise
- Cuisez chaque élément séparément. Pommes de terre, haricots et œufs n’ont pas le même temps de cuisson.
- Saumon juste à point. Santé Canada recommande une température interne de 70 °C (158 °F) pour le poisson ; la chair doit se défaire facilement à la fourchette.
- Œufs bien cuits. Pour des œufs durs, visez un jaune entièrement pris.
- Assaisonnez les pommes de terre tièdes. Elles absorbent mieux la sauce.
Variantes et substitutions
- Poisson : le livre suggère de remplacer le saumon par du thon frais, des crevettes ou du thon à l’huile en conserve.
- Olives : tapenade ou olives variées, selon ce que vous avez.
- Haricots : verts ou jaunes, ou un mélange des deux.
Avec quoi servir cette salade ?
Une tapenade d’olives vertes maison sur du pain grillé l’accompagne parfaitement. Pour un buffet, ajoutez la salade de haricots verts et parmesan ou le plateau garni et aïoli, une autre formule conviviale du livre.
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Questions fréquentes
Où trouver les quantités exactes ?
Dans le livre Mes carnets de saison : Printemps-été de Josée di Stasio, à la page 114. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.
Peut-on la préparer d’avance ?
Les légumes et les œufs, oui ; gardez-les au frigo séparément et montez le plateau au moment de servir, avec le saumon tiède ou froid.
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