Saumon aux épices et tomates en grappe rôties
Principaux ingrédients
- X kg / mlTomates cerises en grappe
- X kg / mlHuile d'olive
- X kg / mlGousses d'ail
- X kg / mlPavés de saumon
- X kg / mlMélange d'épices
- X kg / mlJeunes épinards
- X kg / mlJus de citron
- X kg / mlSirop d'érable
- X kg / mlSel et poivre
Les liens d’achat de cette page sont des liens d’affiliation. Si vous achetez, nous touchons une petite commission, sans frais pour vous. En savoir plus
Nos étapes clés pour la réussir
-
Préchauffez le four à 400 °F. Déposez les tomates cerises en grappe sur une plaque avec les gousses d’ail, arrosez d’huile d’olive, salez et poivrez. Gardez les grappes entières : c’est joli, et ça fait très chic sans effort.
-
Faites rôtir les tomates jusqu’à ce que leur peau plisse et qu’elles commencent à éclater. Pendant ce temps, enrobez les pavés de saumon du mélange d’épices et d’un peu d’huile. Goûtez votre mélange avant de saler : certains sont déjà bien assaisonnés.
-
Allumez le gril. Déposez les pavés sur la plaque à côté des tomates et badigeonnez-les d’un soupçon de sirop d’érable. L’érable et les épices, c’est un duo qui s’entend à merveille.
-
Faites griller jusqu’à ce que le dessus soit caramélisé et que la chair se défasse en flocons. Santé Canada recommande une température interne de 70 °C (158 °F) pour le poisson. Gardez un œil sur le gril, il n’a aucune patience.
-
Dans une poêle, faites tomber rapidement les jeunes épinards avec un filet d’huile et le jus de citron. Salez et poivrez.
-
Servez le saumon sur les épinards, entouré des tomates rôties et de leur jus. Un peu de quinoa ou de semoule, et le tour est joué.
Description de la recette
Le saumon aux épices et tomates en grappe rôties se trouve à la page 148 du livre Mes carnets de saison : Automne-hiver de Josée di Stasio (KO Éditions). La recette donne 4 portions. Des pavés de saumon frottés d’un mélange d’épices et grillés, servis sur des tomates cerises en grappe rôties à l’ail et des jeunes épinards, avec une touche de citron et de sirop d’érable.
Ce qui rend le saumon aux épices et tomates rôties unique
Les tomates rôties sur leur grappe sont très belles à présenter et leur jus sucré, relevé d’un peu d’érable et de citron, devient une sauce toute simple pour les épinards. Le mélange d’épices est au choix, ce qui permet de refaire le plat souvent sans se lasser.
Astuces pour réussir le saumon aux épices
- Tomates d’abord. Elles rôtissent à 400 °F avant que le saumon passe sous le gril.
- Ajustez le sel. Le livre précise d’adapter la quantité de sel selon le mélange d’épices, certains étant déjà salés.
- Surveillez le gril. Les épices brûlent vite : gardez la plaque à bonne distance de l’élément.
- Cuisson sûre. Santé Canada recommande une température interne de 70 °C (158 °F) pour le poisson.
Variantes et substitutions
- Épices : un mélange cajun, du za’atar, une poudre de cari ou un mélange marocain changent complètement le plat.
- Poisson : la truite ou l’omble chevalier se préparent de la même façon.
Avec quoi servir le saumon aux épices ?
Le livre le trouve savoureux avec du quinoa ou de la semoule. Un riz pilaf aux pistaches et aux amandes ou des minibrocolis braisés complètent aussi bien l’assiette.
Recettes semblables
- Filet de saumon au four et salsa aux agrumes, dans Mes carnets de saison : Automne-hiver
- Cari de poisson, dans Mes carnets de saison : Automne-hiver
- Truite en croute d'amandes & riz pilaf au gingembre, dans 3 fois par jour: Premier tome
- Croquettes de saumon Air Fryer, dans Buenos Diaz
- Toutes les recettes : poisson
- Toutes les recettes du livre Mes carnets de saison : Automne-hiver
Questions fréquentes
Où trouver les quantités exactes ?
Dans le livre Mes carnets de saison : Automne-hiver de Josée di Stasio, à la page 148. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.
Peut-on faire la recette avec des tomates cerises ordinaires ?
Oui. La grappe est surtout esthétique ; des tomates cerises détachées rôtissent de la même façon.
Le plat est-il sans gluten ?
Oui, à condition que votre mélange d’épices n’en contienne pas : vérifiez l’étiquette.
Évaluez cette recette et laissez votre commentaire!
Aucun avis n’a été donné pour le moment. Soyez le premier à en écrire un.
