Salade de mangues au sirop de gingembre
Principaux ingrédients
- X kg / mlMangues Ataulfo
- X kg / mlMiel ou sucre
- X kg / mlEau
- X kg / mlGingembre frais
- X kg / mlZeste de lime
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Nos étapes clés pour la réussir
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Pelez le gingembre frais et tranchez-le finement. Dans une casserole, portez à ébullition l’eau et le miel ou le sucre avec le gingembre.
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Retirez du feu et laissez infuser (le temps exact est à la page 38). Plus il infuse, plus il pique : le gingembre ne fait jamais les choses à moitié.
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Filtrez le sirop et laissez-le refroidir complètement.
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Pelez les mangues et coupez la chair en tranches ou en cubes autour du noyau. Le noyau, lui, se grignote en cachette au-dessus de l’évier : c’est la tradition.
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Disposez les mangues dans un bol, arrosez de sirop et parsemez de zeste de lime. Le reste du sirop se garde au réfrigérateur et réveille aussi d’autres fruits.
Description de la recette
La salade de mangues au sirop de gingembre se trouve à la page 38 du livre Mes carnets de saison : Automne-hiver de Josée di Stasio (KO Éditions). La recette donne 180 ml (3/4 tasse) de sirop. Des mangues Ataulfo bien mûres arrosées d’un sirop au miel infusé au gingembre frais et rehaussé de zeste de lime.
Sa simplicité : cinq ingrédients, mais un résultat éclatant. Le gingembre frais réveille la douceur de la mangue et la lime apporte une note acidulée. Plus le gingembre infuse longtemps dans le sirop, plus le goût devient piquant : c’est vous qui décidez de l’intensité.
Astuces pour réussir la salade de mangues
- Choisissez des Ataulfo mûres. Elles cèdent légèrement sous la pression et sentent bon près de la queue.
- Taillez près du noyau. Coupez de chaque côté du noyau plat, puis quadrillez la chair.
- Goûtez le sirop pendant l’infusion. Retirez le gingembre dès que le piquant vous plaît.
- Zestez au dernier moment. Le zeste de lime perd vite son parfum.
Variantes et substitutions
- Autres fruits. Le livre note que ce sirop accompagne aussi d’autres fruits : ananas, agrumes ou poires.
- Sucrant. Miel ou sucre, au choix.
- Herbes. Quelques feuilles de menthe ou de basilic thaï ciselées.
Conservation
Le sirop se conserve plusieurs jours au réfrigérateur ; la mangue, elle, se coupe juste avant de servir.
Avec quoi servir la salade de mangues au sirop de gingembre ?
Après un poulet au cari ou un cari de poisson, elle offre une finale fraîche et légère.
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- Toutes les recettes : fruits
- Toutes les recettes du livre Mes carnets de saison : Automne-hiver
Questions fréquentes
Où trouver les quantités exactes ?
Dans le livre Mes carnets de saison : Automne-hiver de Josée di Stasio, à la page 38. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.
Peut-on utiliser une autre variété de mangue ?
Oui, mais les Ataulfo, plus fondantes et moins fibreuses, donnent une texture plus soyeuse.
La recette est-elle végétalienne ?
Elle l’est si vous remplacez le miel par du sucre ; elle est déjà sans gluten, sans noix et sans produits laitiers.
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