Poisson en croûte de pistaches et asperges au prosciutto

Le poisson en croûte de pistaches et asperges au prosciutto se trouve à la page 153 du livre L’amour est dans l’air Fryer de Alexandra Diaz (Éditions de l’Homme). Préparation : 10 min, cuisson : 30 min, 4 portions. Des filets de poisson blanc sous une croûte de pistaches, d’olives Kalamata et de panko, accompagnés d’asperges enroulées de prosciutto, le tout à la friteuse à air.

Ce qui rend la recette unique

C’est une assiette chic entièrement faite à la friteuse à air, plat et accompagnement compris. La croûte mêle beurre, pistaches, olives Kalamata, chapelure panko, estragon frais et citron : salée, herbacée et croquante. Le livre propose la morue, la sole ou le flétan. La cuisson se fait à 400 °F, fonction Air fry.

Astuces pour réussir le poisson en croûte à la friteuse à air

• Hachez finement. Des pistaches et des olives bien hachées forment une croûte qui tient sur le poisson.
• Pressez la croûte. Appuyez légèrement le mélange sur les filets pour qu’il ne s’envole pas avec la ventilation.
• Adaptez à l’épaisseur. Une sole mince cuit beaucoup plus vite qu’un flétan épais : surveillez-la.
• Ne surchargez pas. Laissez de l’espace entre les filets et les asperges. Santé Canada recommande une température interne de 70 °C (158 °F) pour le poisson.

Variantes et substitutions

• Sans noix : remplacez les pistaches par des graines de citrouille.
• Herbes : l’aneth ou le persil remplacent l’estragon si vous en avez sous la main.
• Asperges : des haricots verts enroulés de prosciutto font aussi l’affaire.

Avec quoi servir le poisson en croûte de pistaches ?

Un riz pilaf ou une purée suffit. Pour un poisson plus simple en semaine, voyez la morue aux épinards et aux amandes.

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Questions fréquentes

Où trouver les quantités exactes ?

Dans le livre L’amour est dans l’air Fryer de Alexandra Diaz, à la page 153. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.

Quel poisson choisir ?

Le livre propose la morue, la sole ou le flétan. Choisissez des filets d’épaisseur égale pour qu’ils cuisent en même temps.

Comment éviter que le prosciutto brûle ?

Enroulez-le serré autour des asperges et vérifiez en fin de cuisson : il doit être croustillant, pas noirci.