Tataki de bœuf, vinaigrette dragon
Principaux ingrédients
- X kg / mlGraines de coriandre
- X kg / mlGrains de poivre
- X kg / mlContre-filet de bœuf
- X kg / mlVerdures
- X kg / mlCroustilles
- X kg / mlGingembre
- X kg / mlGousses d'ail
- X kg / mlHuile d'olive
- X kg / mlJus de citron
- X kg / mlPoivron rouge
- X kg / mlPiment jalapeño
- X kg / mlOignon vert à tête rouge
- X kg / mlSel et poivre
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Description de la recette
Le tataki de bœuf, vinaigrette dragon se trouve à la page 206 du livre L’amour est dans l’air Fryer de Alexandra Diaz (Éditions de l’Homme). Préparation : 20 min, cuisson : 5 min, 2 portions. Un contre-filet de bœuf enrobé de coriandre et de poivre concassés, saisi à la friteuse à air, tranché très finement et arrosé d’une vinaigrette vive au gingembre et au jalapeño.
Ce qui rend la recette unique
La vinaigrette dragon fait toute la différence : on râpe le gingembre et l’ail, mais seul leur jus va dans la vinaigrette, avec l’huile d’olive, le jus de citron, le poivron rouge, le jalapeño et l’oignon vert à tête rouge. Le bœuf, saisi à 400 °F, fonction Air fry, repose avant d’être tranché très finement, puis il est servi sur des verdures avec des croustilles.
Astuces pour réussir le tataki de bœuf à la friteuse à air
- Pièce de qualité. Comme l’intérieur reste rosé, choisissez un contre-filet très frais chez le boucher.
- Épices concassées. Écrasez les graines de coriandre et le poivre au mortier pour une croûte parfumée.
- Panier très chaud. Le préchauffage permet de saisir l’extérieur rapidement.
- Repos, puis tranchage. Laissez reposer la viande avant de la trancher contre le grain avec un couteau bien affûté.
Variantes et substitutions
- Verdures : roquette, cresson ou mesclun se marient bien à la vinaigrette.
- Croquant : des échalotes frites peuvent remplacer les croustilles.
- Piquant : retirez les graines du jalapeño pour une vinaigrette plus douce.
Avec quoi servir le tataki de bœuf ?
En entrée ou en repas léger avec un riz vapeur. Pour une version de la mer, essayez le tataki de thon et bok choys au sésame ; pour un bœuf plus classique, le filet mignon au beurre à l’ail.
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Questions fréquentes
Où trouver les quantités exactes ?
Dans le livre L’amour est dans l’air Fryer de Alexandra Diaz, à la page 206. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.
Pourquoi n’utiliser que le jus du gingembre et de l’ail ?
Le jus donne tout le parfum sans les fibres ni les morceaux, ce qui garde la vinaigrette lisse et équilibrée.
Peut-on utiliser une autre coupe ?
Le contre-filet est indiqué pour sa tendreté. Un filet de bœuf convient aussi ; évitez les coupes à braiser, trop fermes servies saignantes.
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