Miche garnie végétarienne (muffuletta)

La miche garnie végétarienne (muffuletta) se trouve à la page 150 du livre Mes carnets de saison : Printemps-été de Josée di Stasio (KO Éditions). La recette donne 8 portions. Une grosse miche évidée et garnie en couches d’aubergine et de courgettes grillées, de poivrons rôtis, d’olives, de tartinade aux artichauts et de fromages.

Ce qui rend la muffuletta unique

• Un sandwich pressé : la miche repose au froid sous un poids ; les saveurs se mêlent et le pain s’imprègne sans se défaire.
• Une version végétarienne : les légumes grillés et les fromages remplacent la charcuterie traditionnelle.
• Parfaite pour le pique-nique : elle se transporte entière et se tranche sur place.

Astuces pour réussir la miche garnie végétarienne

• Griller les légumes au four : le livre propose le gril du four ; laissez-les refroidir avant de monter la miche.
• Une miche bien croûtée : une croûte épaisse tient le coup sous le poids et retient les jus.
• Bien répartir les couches : alternez légumes humides et fromages pour éviter que le pain détrempe.
• Presser longtemps : selon les notes, la miche doit reposer plusieurs heures au réfrigérateur, sous une planche alourdie de conserves.

Variantes et substitutions

• Pesto ou tapenade : les notes suggèrent de varier avec un pesto, une tapenade ou même de la charcuterie.
• Olives : vertes farcies, Kalamata, ou pesto de tomates séchées à la place.
• Fromages : provolone ou suisse, avec du chèvre frais ou de la feta.
• La mie retirée : ne la jetez pas ; elle sert à faire de la chapelure ou des croûtons.

Avec quoi servir la muffuletta ?

Tartinez l’intérieur de la miche de tapenade d’olives vertes ou d’un pesto de persil pour une variante encore plus parfumée.

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• Toutes les recettes du livre Mes carnets de saison : Printemps-été

Questions fréquentes

Où trouver les quantités exactes ?

Dans le livre Mes carnets de saison : Printemps-été de Josée di Stasio, à la page 150. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.

Peut-on la préparer la veille ?

Oui, c’est même idéal pour un pique-nique : bien emballée, elle se garde au réfrigérateur et se tranche juste avant de servir.