Carrés de gâteau au fromage et au citron

Les carrés de gâteau au fromage et au citron se trouvent à la page 210 du livre Manger ensemble de Ricardo Larrivée et Brigitte Coutu (Éditions La Presse). Préparation : 50 min, cuisson : 50 min, rendement : 25. Des petits carrés de gâteau au fromage et au citron sur une croûte de biscuits Graham, garnis d’une meringue italienne dorée au chalumeau.

Le gâteau au fromage en format bouchée

Une croûte de biscuits Graham, une garniture crémeuse au fromage à la crème et au jus de citron, cuite au bain-marie, puis une meringue italienne dorée : ces carrés sont parfaits pour une table de desserts.

Astuces pour des carrés réussis

• Cuisez au bain-marie pour une texture lisse et sans craquelures.
• Utilisez un thermomètre pour vérifier la cuisson du gâteau et la température du sirop de la meringue.
• Coupez avec une lame chaude, essuyée entre chaque coupe, pour des carrés nets.
• Dorez la meringue au chalumeau juste avant de servir pour un bel effet.

Variantes

• Sans meringue : servez les carrés avec des petits fruits frais ou un coulis.
• Autre agrume : la lime remplace bien le citron.
• Décor : feuilles de mélisse ou de menthe.

Conservation

Les carrés se préparent d’avance et se congèlent sans la meringue. Ajoutez celle-ci le jour du service. Pour compléter une table de desserts, pensez aux choux au chocolat et chantilly choco-noisettes.

Recettes semblables

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• Toutes les recettes : gâteau
• Toutes les recettes du livre Manger ensemble

Questions fréquentes

Où trouver les quantités exactes ?

Dans le livre Manger ensemble de Ricardo, à la page 210. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.

Qu’est-ce qu’une meringue italienne ?

C’est une meringue faite en versant un sirop de sucre très chaud sur des blancs d’œufs fouettés. Elle est stable, brillante et se dore au chalumeau.

Peut-on congeler les carrés au fromage ?

Oui, sans la meringue. Décongelez-les au réfrigérateur avant de les garnir.