Poulet parmigiana

Le poulet parmigiana se trouve à la page 169 du livre Air Fryer : Quatre saisons de Max L’Affamé (Éditions Goélette). Préparation : 20 min, cuisson : 15 min, 3 portions. Des poitrines de poulet aplaties et panées au parmesan, dorées à la friteuse à air puis gratinées avec sauce tomate et mozzarella.

Ce qui rend ce poulet parmigiana unique

Le mélange de panko, de chapelure italienne, de parmesan, de basilic séché, d’ail et d’oignon donne une croûte très parfumée. Aplatir les poitrines assure une cuisson rapide et égale. Le tout se fait à la friteuse à air, sans friture ni plat à gratin.

Astuces pour réussir le poulet parmigiana à la friteuse à air

• Aplatissez les poitrines à épaisseur égale entre deux pellicules plastiques.
• Panure à l’anglaise : farine, œufs, puis chapelure, bien pressée.
• Deux températures : le livre prévoit une cuisson à 390 °F, puis un gratinage à 400 °F avec la sauce et la mozzarella.
• Vérifiez la cuisson : Santé Canada recommande une température interne de 74 °C (165 °F) pour la volaille en morceaux.

Avec quoi servir le poulet parmigiana ?

Des pâtes à la sauce tomate, une salade verte ou des gnocchis ultra croustillants en font un repas complet.

Pour une entrée dans le même esprit, préparez les arancinis aux champignons.

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Questions fréquentes

Où trouver les quantités exactes ?

Dans le livre Air Fryer : Quatre saisons de Max L’Affamé, à la page 169. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.

Peut-on le préparer d’avance ?

Les poitrines peuvent être panées d’avance et gardées au réfrigérateur ; cuisez-les et gratinez-les juste avant de servir.

Peut-on le faire au four conventionnel ?

Oui, mais la panure sera souvent moins croustillante ; ajustez le temps et surveillez la température interne.