Pâté au poulet et au poireau
Principaux ingrédients
- X kg / mlBeurre
- X kg / mlPoireau
- X kg / mlHuile d'olive
- X kg / mlGousses d'ail
- X kg / mlPois surgelés
- X kg / mlSel et poivre
- X kg / mlFarine
- X kg / mlLait
- X kg / mlFromage cheddar extra-fort
- X kg / mlPoitrine de poulet cuite
- X kg / mlPâte feuilletée
- X kg / mlŒuf
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Nos étapes clés pour la réussir
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Émincez le poireau et faites-le fondre doucement dans le beurre et l’huile d’olive avec l’ail. Il doit devenir tendre et soyeux, pas croustillant.
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Saupoudrez de farine, brassez, puis versez le lait petit à petit en fouettant jusqu’à ce que la sauce épaississe. Ajoutez le cheddar extra-fort et laissez-le fondre. Salez et poivrez.
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Incorporez le poulet cuit coupé en dés et les pois surgelés. Répartissez la garniture dans des bols à soupe à l’oignon.
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Couvrez chaque bol d’un cercle de pâte feuilletée, pressez les bords et badigeonnez d’œuf battu. Faites une petite incision pour laisser la vapeur s’échapper : la pâte aussi a besoin de respirer.
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Préchauffez la friteuse à air à 390 °F et faites cuire jusqu’à ce que la pâte soit gonflée et dorée et la garniture bouillonnante. Santé Canada recommande de réchauffer les restes de volaille à une température interne de 74 °C (165 °F).
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Laissez tiédir un peu avant de servir : la garniture est plus chaude que les nouvelles du jour.
Description de la recette
Le pâté au poulet et au poireau se trouve à la page 158 du livre Air Fryer : Quatre saisons de Max L’Affamé (Éditions Goélette). Préparation : 15 min, cuisson : 35 min, 2 portions. Une garniture crémeuse au poulet, au poireau et au cheddar extra-fort, servie dans des bols individuels coiffés de pâte feuilletée dorée à la friteuse à air.
Ce qui rend ce pâté au poulet unique
Le poireau fondu au beurre remplace l’oignon et donne une douceur délicate, tandis que le cheddar extra-fort enrichit la béchamel. Cuite dans des bols à soupe à l’oignon, chaque portion a son propre couvercle de pâte feuilletée. C’est une façon pratique de recycler du poulet déjà cuit.
Astuces pour réussir le pâté au poulet à la friteuse à air
- Utilisez des bols allant au four qui entrent dans le panier, comme le prévoit le livre.
- Laissez tiédir la garniture avant de poser la pâte pour qu’elle ne ramollisse pas.
- Faites une petite incision dans la pâte pour laisser s’échapper la vapeur.
- Badigeonnez d’œuf avant la cuisson à 390 °F pour une belle dorure.
Variantes et substitutions
- Dinde : un reste de dinde des fêtes remplace parfaitement le poulet.
- Légumes : carottes et champignons s’ajoutent aux pois.
- Pâte brisée : elle remplace la pâte feuilletée pour un côté plus traditionnel.
Conservation et réchauffage
La garniture se conserve au réfrigérateur et se congèle. Réchauffez jusqu’à 74 °C (165 °F) à cœur : Santé Canada recommande une température interne de 74 °C (165 °F) pour les restes.
Pour un autre plat réconfortant, voyez les boulettes suédoises aux champignons.
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Questions fréquentes
Où trouver les quantités exactes ?
Dans le livre Air Fryer : Quatre saisons de Max L’Affamé, à la page 158. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.
Peut-on utiliser du poulet cru ?
La recette prévoit du poulet déjà cuit. Si vous partez de poulet cru, cuisez-le d’abord jusqu’à 74 °C (165 °F) avant de l’ajouter à la garniture.
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