Pilons de poulet au babeurre et chips BBQ

Les pilons de poulet au babeurre et chips BBQ se trouvent à la page 120 du livre Air Fryer : Quatre saisons de Max L’Affamé (Éditions Goélette). Préparation : 30 min, cuisson : 30 min, rendement : 8 pilons. Des pilons attendris dans une marinade au babeurre épicée, puis enrobés d’une panure croquante aux chips BBQ et cuits à la friteuse à air.

Ce qui rend les pilons au babeurre uniques

Le babeurre, légèrement acide, attendrit la chair et aide la panure à bien adhérer. Les épices cajun, la poudre d’ail et la poudre d’oignon parfument la viande jusqu’à l’os, tandis que les chips BBQ broyées, mêlées à la chapelure italienne et à la fécule de maïs, donnent une croûte fumée et très croustillante, sans grande friture. Le livre indique une marinade d’au moins une nuit au réfrigérateur et une double panure.

Astuces pour réussir les pilons de poulet à la friteuse à air

• Égouttez bien les pilons avant la première panure pour éviter une croûte pâteuse.
• Broyez les chips grossièrement : quelques morceaux plus gros assurent le croquant.
• Ne surchargez pas le panier à 350 °F ; laissez de l’espace pour que l’air circule autour de chaque pilon.
• Vérifiez la cuisson au thermomètre : le livre vise 170 °F à cœur. Santé Canada recommande une température interne de 74 °C (165 °F) pour la volaille en morceaux.

Variantes et substitutions

• Sans babeurre ? Un mélange de lait et de jus de citron reposé quelques minutes fait l’affaire.
• Autres chips : des chips au ketchup ou sel et vinaigre changent complètement le profil.
• Autres coupes : des hauts de cuisse fonctionnent aussi, en surveillant la température interne.

Pour un repas complet, servez-les avec les ribs de maïs aux épices ou, en apéro, aux côtés des ailes de poulet pimentées.

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Questions fréquentes

Où trouver les quantités exactes ?

Dans le livre Air Fryer : Quatre saisons de Max L’Affamé, à la page 120. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.

Peut-on préparer la panure d’avance ?

Oui, le mélange de chips et de chapelure se conserve dans un contenant hermétique. Panez toutefois les pilons juste avant la cuisson pour garder le croquant.

Comment réchauffer les restes ?

Quelques minutes à la friteuse à air redonnent du croustillant. Santé Canada recommande une température interne de 74 °C (165 °F) pour les restes.