Boules de morue au fromage poivré
Principaux ingrédients
- X kg / mlBouillon de légumes
- X kg / mlMorue
- X kg / mlPommes de terre en purée
- X kg / mlÉchalote française
- X kg / mlFromage Boursin au poivre noir
- X kg / mlPoudre d'oignon
- X kg / mlPersil frais
- X kg / mlTabasco
- X kg / mlSel
- X kg / mlPoivre
- X kg / mlOeuf
- X kg / mlFarine
- X kg / mlChapelure italienne
- X kg / mlChapelure panko
- X kg / mlHuile en aérosol
- X kg / mlMayonnaise
- X kg / mlRelish
- X kg / mlSriracha
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Nos étapes clés pour la réussir
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Portez le bouillon de légumes à frémissement et pochez-y la morue jusqu’à ce qu’elle se défasse en flocons. Égouttez-la : elle vient de prendre son dernier bain chaud.
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Dans un bol, mélangez la morue émiettée avec la purée de pommes de terre, l’échalote française hachée, le Boursin au poivre noir, la poudre d’oignon, le persil et quelques gouttes de Tabasco. Salez et poivrez.
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Façonnez des boules de la taille d’une bouchée gourmande. Passez-les dans la farine, puis dans l’œuf battu, puis dans un mélange de chapelure italienne et de panko : la tournée complète du spa de panure.
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Préchauffez la friteuse à air à 325 °F. Vaporisez les boules d’huile et faites-les cuire en une seule couche, en les retournant délicatement, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Santé Canada recommande une température interne de 70 °C (158 °F) pour le poisson.
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Pendant la cuisson, mélangez la mayonnaise, la relish et la sriracha pour la sauce.
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Servez les boules bien chaudes avec la sauce pour tremper. Prévoyez qu’on vous demande s’il en reste avant même que l’assiette touche la table.
Description de la recette
Les boules de morue au fromage poivré se trouvent à la page 13 du livre Air Fryer : Quatre saisons de Max L’Affamé (Éditions Goélette). Préparation : 30 min, cuisson : 15 min, 15 boules. De la morue pochée dans un bouillon est mélangée à une purée de pommes de terre et à du fromage Boursin au poivre noir, puis façonnée en boules panées qui dorent à la friteuse à air.
Ce qui rend les boules de morue uniques
Le fromage au poivre noir fond dans la purée et donne une texture crémeuse avec une finale poivrée, pendant que le duo chapelure italienne et panko assure une croûte bien croustillante. La sauce d’accompagnement, à base de mayonnaise, de relish et de sriracha, rappelle une sauce tartare relevée.
Astuces pour réussir les boules de morue à la friteuse à air
- Égouttez bien la morue : un poisson trop humide ramollit la purée et les boules se tiennent mal.
- Panez en trois temps : farine, œuf battu, puis chapelure, en couvrant toute la surface.
- Vaporisez toutes les faces : un peu d’huile en aérosol aide le panko à dorer uniformément.
- Gardez la chaleur modérée : la cuisson à 325 °F réchauffe le cœur sans brûler la panure; disposez les boules en une seule couche.
Santé Canada recommande une température interne de 70 °C (158 °F) pour le poisson.
Variantes et substitutions
- Autre poisson blanc : l’aiglefin ou la goberge remplacent bien la morue.
- Autre fromage : un fromage à la crème aux fines herbes donne une version moins poivrée.
- Sauce maison : ajoutez des câpres hachées ou un trait de citron à la mayonnaise.
Avec quoi servir les boules de morue ?
En bouchée à l’apéro avec leur sauce, ou en repas léger accompagnées d’une salade verte et de quartiers de citron.
La morue revient aussi dans les tostadas de poisson blanc et salsa de concombre. Pour une autre bouchée panée de la mer, voyez les crab cakes à la purée de chou-fleur.
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Questions fréquentes
Où trouver les quantités exactes ?
Dans le livre Air Fryer : Quatre saisons de Max L’Affamé, à la page 13. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.
Peut-on les congeler ?
C’est généralement possible : congelez les boules panées non cuites sur une plaque, puis en sac. Cuisez-les sans décongeler en prolongeant un peu la cuisson et vérifiez que le centre atteint 70 °C (158 °F).
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