Morue aux épinards et aux amandes

La morue aux épinards et aux amandes se trouve à la page 136 du livre L’amour est dans l’air Fryer de Alexandra Diaz (Éditions de l’Homme). Préparation : 10 min, cuisson : 16 min, 2 portions. Des pavés de morue cuits à la friteuse à air, garnis d’amandes effilées dorées au beurre, d’ail, de câpres et de citron, servis sur des épinards.

Ce qui rend la recette unique

C’est une recette quatre saisons : l’hiver, les épinards sont servis cuits et réconfortants ; l’été, on les sert frais, comme une salade. La morue, au goût délicat, profite du croquant des amandes, du salé des câpres et de l’acidité du citron. La cuisson se fait à 400 °F, fonction Air fry.

Astuces pour réussir la morue à la friteuse à air

• Épongez le poisson. Une morue bien sèche en surface dore mieux et ne baigne pas dans son eau.
• Préchauffez la friteuse. Un panier déjà chaud saisit le poisson dès le départ.
• Ne déplacez pas les pavés. La morue est fragile ; utilisez une spatule large pour la sortir du panier.
• Surveillez les amandes. Elles passent du doré au brûlé très vite : retirez-les dès qu’elles sentent le grillé.

Conservation et réchauffage

Santé Canada recommande une température interne de 70 °C (158 °F) pour le poisson. La morue est meilleure servie aussitôt. Les restes se gardent au réfrigérateur et se réchauffent doucement à la friteuse à air ; santé Canada recommande une température interne de 74 °C (165 °F) pour les restes réchauffés. Ajoutez les amandes au dernier moment pour qu’elles restent croquantes.

Avec quoi servir la morue aux épinards ?

Un riz, des pommes de terre grelots ou une courge spaghetti au parmesan complètent bien l’assiette. Pour une version plus festive du poisson blanc, voyez aussi le poisson en croûte de pistaches.

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Questions fréquentes

Où trouver les quantités exactes ?

Dans le livre L’amour est dans l’air Fryer de Alexandra Diaz, à la page 136. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.

Peut-on utiliser de la morue surgelée ?

Oui, décongelez-la d’abord au réfrigérateur, puis épongez-la très soigneusement : un poisson qui rend beaucoup d’eau cuit à la vapeur au lieu de dorer.

Par quoi remplacer la morue ?

Un autre poisson blanc à chair ferme, comme l’aiglefin ou le flétan, convient bien. Ajustez la cuisson selon l’épaisseur des filets.