Filet mignon au beurre à l'ail et courgettes rôties
Principaux ingrédients
- X kg / mlFilets mignons
- X kg / mlBeurre
- X kg / mlÉpices à steak
- X kg / mlPoivre noir
- X kg / mlFilets d'anchois
- X kg / mlGousses d'ail
- X kg / mlÉchalote française
- X kg / mlPersil
- X kg / mlSauce Worcestershire
- X kg / mlSel et poivre
- X kg / mlHuile d'olive
- X kg / mlMoutarde de Dijon
- X kg / mlAneth séché
- X kg / mlMini courgettes
- X kg / mlCourgettes
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Description de la recette
Le filet mignon au beurre à l’ail et courgettes rôties se trouve à la page 197 du livre L’amour est dans l’air Fryer de Alexandra Diaz (Éditions de l’Homme). Préparation : 15 min, cuisson : 23 min, 4 portions. Des filets mignons de bœuf aux épices à steak, saisis à la friteuse à air et coiffés d’un beurre à l’ail, accompagnés de courgettes rôties à la moutarde et à l’aneth.
Ce qui rend la recette unique
Une recette pour faire plaisir aux carnivores. Le beurre composé réunit ail, échalote française, persil, sauce Worcestershire et filets d’anchois, qui fondent dans le beurre et apportent une profondeur salée sans goût de poisson marqué. Les mini courgettes et les courgettes, enrobées d’huile d’olive, de Dijon et d’aneth, cuisent aussi à la friteuse à air. Le livre indique un temps de repos en plus de la préparation : planifiez-le.
Astuces pour réussir le filet mignon à la friteuse à air
- Viande tempérée. Un filet moins froid cuit plus également du centre jusqu’aux bords.
- Préchauffez. Un panier très chaud saisit la surface et forme une belle croûte.
- Thermomètre utile. Il permet d’arrêter la cuisson au degré voulu sans couper la viande.
- Repos avant de servir. Laissez reposer le filet quelques minutes sous le beurre à l’ail pour garder les jus.
Variantes et substitutions
- Sans anchois : augmentez légèrement la sauce Worcestershire pour garder le goût salé.
- Coupe : un contre-filet épais peut remplacer le filet mignon.
- Légumes : des asperges remplacent bien les courgettes au printemps.
Avec quoi servir le filet mignon ?
Des pommes de terre grelots ou des gnocchis frits complètent l’assiette. Pour une autre façon de servir le bœuf, essayez le tataki de bœuf, vinaigrette dragon.
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Questions fréquentes
Où trouver les quantités exactes ?
Dans le livre L’amour est dans l’air Fryer de Alexandra Diaz, à la page 197. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.
Le beurre à l’ail se conserve-t-il ?
Oui, roulé dans une pellicule plastique, il se garde au réfrigérateur ou au congélateur. Il est aussi délicieux sur du pain grillé ou des légumes.
Peut-on la faire au four conventionnel ?
Probablement, mais la recette a été pensée pour la friteuse à air. Au four, la circulation d’air est moins intense : surveillez la cuisson de près et fiez-vous à la couleur et à la texture plutôt qu’au temps du livre.
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