Morue au chorizo
Principaux ingrédients
- X kg / mlFilets de morue
- X kg / mlChorizo
- X kg / mlHuile d'olive
- X kg / mlPaprika fumé
- X kg / mlSel
- X kg / mlPoivre
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Description de la recette
La morue au chorizo se trouve à la page 109 du livre Air fry ta vie ! de Manon Lapierre (Éditions Saint-Jean). Cuisson : 7 min, 2 portions. Des filets de morue entaillés et garnis de rondelles de chorizo, assaisonnés de paprika fumé et cuits à 400 °F à la friteuse à air, pour un poisson parfumé en un tournemain.
Ce qui rend la recette unique
C’est une recette familiale facile, aux racines à la fois québécoises et espagnoles. Le chorizo glissé dans les entailles fond doucement et parfume la morue, un poisson maigre qui profite de ce gras épicé. Une recette sans gluten ni produits laitiers.
Astuces pour réussir la morue au chorizo à la friteuse à air
- Épongez le poisson : une surface sèche colore mieux et le chorizo adhère.
- Faites des entailles peu profondes : assez pour loger le chorizo sans briser le filet.
- Protégez le fond du panier : un papier parchemin perforé ou une grille huilée évite que la morue colle.
- Manipulez délicatement : la morue cuite s’effeuille facilement.
Santé Canada recommande une température interne de 70 °C (158 °F) pour le poisson.
Variantes et substitutions
L’aiglefin ou le flétan remplacent bien la morue. Le paprika fumé fort donne une version plus relevée, et un filet d’huile d’olive avant la cuisson aide le poisson à rester moelleux.
Avec quoi servir la morue au chorizo ?
Avec des pommes de terre grelots parfaites, mes haricots verts parfaits et un citron grillé à presser sur le poisson.
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Questions fréquentes
Où trouver les quantités exactes ?
Dans le livre Air fry ta vie ! de Manon Lapierre, à la page 109. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.
Peut-on utiliser de la morue surgelée ?
Oui, décongelée au réfrigérateur et bien épongée ; elle rend plus d’eau qu’un poisson frais.
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