Lasagnes au caviar d'aubergine et aux poivrons rouges grillés

Les lasagnes au caviar d’aubergine et aux poivrons rouges grillés se trouvent à la page 90 du livre Ma cuisine week-end de Ricardo Larrivée (Éditions La Presse). Préparation : 20 min, cuisson : 1 h 30, 4 à 6 portions. Des lasagnes végé montées avec un caviar d’aubergine rôtie, des poivrons rouges grillés, de la sauce tomate, du basilic et de la mozzarella.

Une lasagne végé qui n’a rien d’un compromis

On pense souvent que la lasagne sans viande manque de corps. Celle-ci prouve le contraire. Le caviar d’aubergine, rôti au four puis écrasé, apporte une texture crémeuse et un goût légèrement fumé. Les poivrons rouges grillés ajoutent du sucre et de la couleur. La mozzarella gratinée fait le reste, et personne ne cherche la viande.

La force du caviar d’aubergine

Le caviar d’aubergine, c’est de l’aubergine rôtie jusqu’à ce qu’elle s’effondre, puis réduite en purée grossière. Il remplace avantageusement la béchamel ou la ricotta et donne une lasagne plus légère. Les poivrons, passés sous le gril jusqu’à ce que la peau noircisse, se pèlent ensuite facilement. Avec peu d’ingrédients, Ricardo obtient un plat généreux et plein de goût.

Astuces

• Faites noircir les poivrons sans gêne. Plus la peau est carbonisée, plus elle s’enlève facilement.
• Enfermez-les dans un sac. La vapeur décolle la peau pendant qu’ils tiédissent.
• Égouttez le caviar. Une aubergine trop humide rend la lasagne détrempée.
• Laissez reposer avant de couper. Les étages se tiennent beaucoup mieux.

Variantes et substitutions

• Poivrons du commerce : des poivrons grillés en pot, bien égouttés, font gagner du temps.
• Plus de fromage : un peu de parmesan ou de provolone avec la mozzarella.
• Pâtes fraîches : elles évitent la précuisson et donnent un résultat plus tendre.
• Avec épinards : ajoutez une couche d’épinards tombés entre les étages.

Conservation

La lasagne se garde quelques jours au réfrigérateur, bien couverte. Elle se congèle entière ou en portions. Réchauffez-la au four, couverte de papier d’aluminium, pour éviter qu’elle sèche.

Quel vin servir ?

Le livre conseille un rouge italien de la région du Frioul, dans le nord-est de l’Italie, au profil fruité et frais.

Avec quoi servir les lasagnes ?

Une salade verte suffit. Habillez-la de la vinaigrette française ou optez pour la salade César, deux recettes du même livre.

Recettes semblables

• Lasagne à la courge et à la ricotta de tournesol, dans Loounie cuisine
• Aubergines parmigiana, dans Josée di Stasio : Mes carnets de saison : Automne-hiver
• Tarte à la lasagne végétarienne, dans 3 fois par jour: Deuxième tome
• Pizza à l’aubergine à l’ail et au provolone, dans Ma cuisine week-end
• Toutes les recettes : pâtes
• Toutes les recettes du livre Ma cuisine week-end

Questions fréquentes

Où trouver les quantités exactes ?

Dans le livre Ma cuisine week-end de Ricardo, à la page 90. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.

Qu’est-ce qu’un caviar d’aubergine ?

C’est une purée d’aubergine rôtie, souvent assaisonnée simplement. Le nom vient de ses petites graines, qui rappellent vaguement le caviar.

Faut-il précuire les pâtes à lasagne ?

Cela dépend du type de pâtes. Les pâtes sèches classiques se précuisent ; les pâtes fraîches ou prêtes-à-cuire, non.