Aubergines marinées

Les aubergines marinées se trouvent à la page 33 du livre Ma cuisine week-end de Ricardo Larrivée (Éditions La Presse). Préparation : 10 min, cuisson : 55 min, 6 à 8 portions. De petites aubergines italiennes mijotées dans un bouillon balsamique, puis marinées avec des poivrons dans une huile à l’ail et au romarin.

Des aubergines marinées à l’italienne pour l’apéro

Dans le sud de l’Italie, les légumes marinés font partie de tous les antipasti. Cette recette en reprend l’esprit : des aubergines tendres, imbibées de saveurs, qu’on sert à température ambiante avec du bon pain. Le travail actif est court, et c’est la marinade qui fait le reste pendant que vous mettez la table.

Une technique en deux temps

L’originalité vient de la méthode. Les aubergines sont d’abord cuites entières dans un liquide vinaigré et parfumé aux herbes, ce qui les attendrit sans les gorger d’huile comme une friture. Elles sont ensuite marinées avec les poivrons colorés. On obtient une texture fondante et un goût à la fois acidulé et herbacé. Bonus : la recette est végétalienne et sans gluten, pratique quand on reçoit des invités aux régimes variés.

Astuces pour des aubergines fondantes

• Choisissez de petites aubergines italiennes. Fermes et brillantes, elles ont moins de pépins et moins d’amertume.
• Piquez-les à la fourchette pour que le liquide de cuisson pénètre au cœur.
• Laissez-les mariner à l’avance. Elles sont bien meilleures préparées la veille.
• Sortez-les du frigo un bon moment avant de servir. L’huile fige au froid et les saveurs se révèlent à température ambiante.

Variantes et substitutions

• Autres herbes : origan frais ou basilic à la place du romarin.
• Plus relevé : une pincée de flocons de piment dans l’huile.
• Autres légumes : courgettes ou champignons s’adaptent bien à la même marinade.
• Vinaigre : un vinaigre de vin rouge donne un goût plus vif que le balsamique.

Conservation

Gardez les aubergines au réfrigérateur dans un contenant hermétique, bien couvertes d’huile, et consommez-les dans les jours qui suivent. Une huile qui contient de l’ail frais ne doit jamais être conservée à température ambiante : c’est une recette à garder au froid, et non une conserve de garde-manger.

Avec quoi servir les aubergines marinées ?

Sur une planche d’antipasti avec des olives, de la charcuterie et des crostini aux figues et au gorgonzola du même livre. Elles accompagnent aussi très bien des viandes grillées ou un poulet rôti.

Recettes semblables

• Involtinis d’aubergines au basilic, dans K pour Katrine
• Trempette de labneh et d’aubergine grillée, dans Geneviève O’Gleman : Tellement frais
• Plateau de poivrons rôtis et de mozzarella, dans Josée di Stasio : Mes carnets de saison : Printemps-été
• Pizza à l’aubergine à l’ail et au provolone, dans Ma cuisine week-end
• Toutes les recettes : bouchées et entrées
• Toutes les recettes du livre Ma cuisine week-end

Questions fréquentes

Où trouver les quantités exactes ?

Dans le livre Ma cuisine week-end de Ricardo, à la page 33. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.

Faut-il dégorger les aubergines ?

Pas ici. Les petites aubergines italiennes sont peu amères, et la cuisson dans le liquide vinaigré suffit à les adoucir.

Peut-on utiliser une grosse aubergine ?

Oui, coupée en gros morceaux. Elle sera un peu plus spongieuse et demandera d’ajuster la cuisson, mais le goût restera similaire.