Gaufres et sauce aux pommes à la cannelle
Principaux ingrédients
- X kg / mlBeurre
- X kg / mlPommes McIntosh
- X kg / mlPommes Cortland
- X kg / mlSucre
- X kg / mlCannelle moulue
- X kg / mlFécule de maïs
- X kg / mlJus de pomme
- X kg / mlFarine à pâtisserie
- X kg / mlPoudre à pâte
- X kg / mlLait
- X kg / mlExtrait de vanille
- X kg / mlŒufs
- X kg / mlBeurre non salé
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Nos étapes clés pour la réussir
Commencez par la sauce : faites sauter les pommes au beurre avec le sucre et la cannelle, puis liez avec le jus de pomme et la fécule. Elle peut attendre au chaud pendant que vous faites les gaufres.
Préparez la pâte avec les jaunes, puis montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la fin.
Faites cuire dans un gaufrier bien chaud et légèrement beurré, sans ouvrir le couvercle trop tôt. Oui, même si toute la famille fait la file avec son assiette.
Servez aussitôt, nappées de sauce aux pommes chaude.
Description de la recette
Les gaufres et sauce aux pommes à la cannelle se trouvent à la page 17 du livre Ma cuisine week-end de Ricardo Larrivée (Éditions La Presse). Préparation : 30 min, cuisson : 25 min, 4 portions. Des gaufres légères aux blancs d’œufs montés, nappées d’une sauce aux pommes McIntosh et Cortland sautées à la cannelle.
Des gaufres maison qui sentent l’automne
Sortir le gaufrier, c’est déjà annoncer un déjeuner spécial. Avec cette sauce aux pommes chaude, on a l’impression de mordre dans une tarte aux pommes au réveil. C’est une belle façon de profiter des pommes du Québec, surtout après une sortie au verger où l’on a, comme tout le monde, cueilli deux fois trop de fruits.
Le secret de la légèreté
Ce qui distingue ces gaufres, ce sont les blancs d’œufs montés en neige et incorporés à la fin. Ils gonflent la pâte et donnent des gaufres croustillantes à l’extérieur, presque aériennes à l’intérieur. Côté sauce, le duo de pommes est bien pensé : la McIntosh se défait et donne du liant, la Cortland garde sa forme et offre de beaux morceaux.
Nos astuces pour des gaufres croustillantes
- Montez les blancs dans un bol propre. La moindre trace de gras ou de jaune les empêche de gonfler.
- Pliez délicatement. Incorporez les blancs à la spatule, par mouvements enveloppants, pour garder l’air.
- Préchauffez bien le gaufrier. Une plaque bien chaude saisit la pâte et évite qu’elle colle.
- Ne superposez pas les gaufres cuites. Déposez-les sur une grille pour qu’elles restent croustillantes.
Variantes et substitutions
- Autres fruits : poires ou mélange pommes et canneberges dans la sauce.
- Plus gourmand : un filet de sirop d’érable ou une cuillère de crème fouettée sur le dessus.
- Sans gaufrier : la même pâte donne de bonnes crêpes épaisses à la poêle.
- Épices : une pointe de muscade ou de gingembre moulu avec la cannelle.
Conservation
La sauce aux pommes se garde quelques jours au réfrigérateur et se réchauffe doucement à la casserole. Les gaufres se congèlent très bien une fois refroidies : un passage au grille-pain les rend croustillantes comme au premier jour. Pratique pour les matins de semaine pressés.
Avec quoi servir les gaufres ?
Un yogourt nature, quelques tranches de bacon pour le côté sucré-salé et un grand verre de jus. Pour comparer avec une version plus santé, essayez les gaufres à l’avoine de Manger ensemble. La catégorie crêpes et pancakes regorge d’autres idées.
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Questions fréquentes
Où trouver les quantités exactes ?
Dans le livre Ma cuisine week-end de Ricardo, à la page 17. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.
Quelles pommes choisir pour une sauce aux pommes ?
Un mélange est idéal : une variété qui fond (McIntosh, Spartan) et une qui se tient (Cortland, Honeycrisp). Vous obtenez une sauce à la fois onctueuse et texturée.
Pourquoi mes gaufres sont-elles molles ?
Le gaufrier n’était peut-être pas assez chaud, ou les gaufres ont été empilées et ont ramolli à la vapeur. Une grille et un peu de patience règlent généralement le problème.
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