Tarte feuilletée aux pommes
Principaux ingrédients
- X kg / mlPâte feuilletée
- X kg / mlOeuf
- X kg / mlPommes Spartan ou Cortland
- X kg / mlSucre granulé
- X kg / mlCrème fraîche
- X kg / mlAmandes en tranches
- X kg / mlSucre à glacer
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Description de la recette
La tarte feuilletée aux pommes se trouve à la page 200 du livre Mes carnets de saison : Automne-hiver de Josée di Stasio (KO Éditions). La recette donne 4 portions. De fines tranches de pommes sur un feuilleté doré, avec crème fraîche et amandes, pour un dessert de dernière minute.
Ce qui rend cette tarte feuilletée aux pommes unique
Le livre la présente comme un dessert de dernière minute : pas de pâte à faire, pas de moule, simplement une abaisse de pâte feuilletée garnie de pommes. Le contraste entre le dessous craquant et les pommes moelleuses, nappées de crème fraîche, fait tout son intérêt. Les amandes en tranches ajoutent du croquant, et le sucre à glacer, une finition élégante.
Astuces pour réussir
- Tranchez finement. Des tranches minces et régulières cuisent en même temps que la pâte.
- Laissez une bordure. Badigeonné d’œuf, le pourtour sans garniture gonfle et dore.
- Pâte bien froide. Une pâte feuilletée froide qui entre dans un four chaud à 400 °F lève mieux.
- Dessous croustillant. Cuisez sur la grille du bas pour éviter un fond mou.
Variantes et substitutions
- Pommes. Spartan ou Cortland sont prévues ; toute pomme qui tient à la cuisson convient.
- Poires. Des poires fermes remplacent bien les pommes.
- Noix. Des pacanes hachées peuvent remplacer les amandes.
Conservation
Selon le livre, elle se garde brièvement à température ambiante ; un passage au four lui rend son croustillant. Pour d’autres desserts aux pommes, la tarte Tatin est incontournable et la tarte rustique aux pommes et à l’érable propose une pâte maison.
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Questions fréquentes
Où trouver les quantités exactes ?
Dans le livre Mes carnets de saison : Automne-hiver de Josée di Stasio, à la page 200. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.
Peut-on la préparer à l’avance ?
Elle est meilleure fraîche. Tranchez les pommes d’avance en les arrosant d’un peu de jus de citron, puis assemblez juste avant de cuire.
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