Poulet orange-cerise
Principaux ingrédients
- X kg / mlHauts de cuisse ou poitrines de poulet
- X kg / mlFécule de maïs
- X kg / mlŒuf
- X kg / mlSauce soya légère
- X kg / mlSel d'ail
- X kg / mlHuile neutre
- X kg / mlOrange
- X kg / mlSauce à l'arôme de cerises (style VH)
- X kg / mlVinaigre de riz
- X kg / mlAil en poudre
- X kg / mlGingembre moulu
- X kg / mlHuile de sésame grillé
- X kg / mlCiboulette ou oignon vert
- X kg / mlOignons frits
- X kg / mlGraines de sésame
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Nos étapes clés pour la réussir
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Coupez le poulet en bouchées. Fouettez l’œuf avec la sauce soya légère et le sel d’ail, ajoutez le poulet, puis enrobez-le de fécule de maïs en secouant l’excédent.
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Préchauffez la friteuse à air à 400 °F. Déposez les morceaux en une seule couche, vaporisez-les d’huile neutre et faites-les cuire en secouant le panier, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Santé Canada recommande une température interne de 74 °C (165 °F) pour la volaille en morceaux.
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Pendant ce temps, prélevez le zeste et pressez le jus de l’orange. Mélangez-les avec la sauce à l’arôme de cerises, le vinaigre de riz, l’ail en poudre, le gingembre moulu et l’huile de sésame grillé.
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Chauffez la sauce dans un plat dans la friteuse ou au wok, jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude et légèrement épaissie.
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Enrobez le poulet croustillant de sauce au dernier moment, pour qu’il garde son croquant. Le buffet chinois vient de perdre un client fidèle.
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Garnissez de ciboulette ou d’oignon vert, d’oignons frits et de graines de sésame. Servez bien chaud.
Description de la recette
Le poulet orange-cerise se trouve à la page 118 du livre Air fry ta vie ! de Manon Lapierre (Éditions Saint-Jean). Cuisson : 22 min, 4 portions. Des bouchées de poulet enrobées de fécule et d’œuf, rendues croustillantes à la friteuse à air, puis nappées d’une sauce à l’orange et à la sauce à l’arôme de cerises, parfumée au gingembre et au sésame.
Ce qui rend la recette unique
C’est une alternative sans friture au poulet ananas-cerises des buffets chinois ou au général Tao. L’enrobage fécule-œuf donne une croûte légère qui retient bien la sauce, et l’orange fraîche rend le tout plus vif que la version de restaurant.
Astuces pour réussir le poulet orange-cerise à la friteuse à air
- Vaporisez d’huile : une fine couche sur l’enrobage favorise le croustillant à 400 °F.
- Une seule couche : les bouchées ne doivent pas se toucher ; cuisez en fournées.
- Secouez le panier : pour dorer toutes les faces.
- Nappez à la dernière minute : la sauce, chauffée dans l’appareil ou au wok selon le livre, se verse juste avant de servir.
Santé Canada recommande une température interne de 74 °C (165 °F) pour les morceaux de volaille.
Variantes et substitutions
Les hauts de cuisse restent plus juteux que les poitrines. Des crevettes ou du tofu extraferme fonctionnent avec le même enrobage.
Avec quoi servir le poulet orange-cerise ?
Le livre suggère un riz jasmin. Garnissez de ciboulette, d’oignons frits et de graines de sésame, avec des haricots verts à côté.
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Questions fréquentes
Où trouver les quantités exactes ?
Dans le livre Air fry ta vie ! de Manon Lapierre, à la page 118. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.
Que faire si je ne trouve pas la sauce à l’arôme de cerises ?
Une sauce aigre-douce du commerce peut dépanner, mais le goût sera différent de celui du livre.
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