Courgettes farcies au dindon et aux olives
Principaux ingrédients
- X kg / mlCourgettes
- X kg / mlHuile d'olive
- X kg / mlParmesan
- X kg / mlDindon haché
- X kg / mlOignon
- X kg / mlOlives noires
- X kg / mlAssaisonnement à l'italienne ou origan
- X kg / mlŒuf
- X kg / mlChapelure fine
- X kg / mlFlocons de piment fort
- X kg / mlSel d'ail
- X kg / mlSel
- X kg / mlPoivre
- X kg / mlPâte de tomates
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Nos étapes clés pour la réussir
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Coupez les courgettes en deux sur la longueur et videz-les à la cuillère en gardant une bordure. Hachez la chair retirée, ainsi que l’oignon et les olives noires.
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Dans une poêle huilée, faites revenir l’oignon et la chair de courgette, puis ajoutez le dindon haché et faites-le cuire en l’émiettant. Incorporez la pâte de tomates, les olives, l’assaisonnement à l’italienne, les flocons de piment fort, le sel d’ail, le sel et le poivre.
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Hors du feu, laissez tiédir un peu, puis ajoutez l’œuf et la chapelure pour lier la farce. Elle doit se tenir, pas faire du ski hors-piste dans le panier.
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Badigeonnez les demi-courgettes d’huile d’olive, remplissez-les généreusement de farce et parsemez de parmesan.
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Préchauffez la friteuse à air à 400 °F et faites cuire jusqu’à ce que les courgettes soient tendres et le dessus bien doré. Santé Canada recommande une température interne de 74 °C (165 °F) pour la volaille hachée.
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Laissez reposer quelques minutes et servez. Les courgettes viennent de prouver qu’elles savent faire bien plus que de la figuration.
Description de la recette
Les courgettes farcies au dindon et aux olives se trouvent à la page 99 du livre Air fry ta vie ! de Manon Lapierre (Éditions Saint-Jean). Cuisson : 15 min, 4 portions. Des demi-courgettes évidées, garnies d’une farce de dindon haché, d’oignon, d’olives noires, de pâte de tomates et d’herbes, puis gratinées au parmesan à la friteuse à air.
Ce qui rend la recette unique
La farce est précuite à la poêle avant d’être déposée dans les courgettes : la friteuse à air n’a plus qu’à attendrir la courgette et gratiner le dessus à 400 °F. Les olives noires et les flocons de piment donnent du caractère au dindon, une viande maigre et douce.
Astuces pour réussir les courgettes farcies à la friteuse à air
- Évidez sans percer : gardez une paroi assez épaisse pour que la courgette se tienne.
- Badigeonnez d’huile d’olive : l’extérieur de la courgette colore mieux.
- Placez-les en une seule couche : cuisez en deux fournées si le panier est petit.
- Garnissez généreusement : la chapelure et le parmesan forment la croûte.
Santé Canada recommande une température interne de 74 °C (165 °F) pour la volaille hachée.
Variantes et substitutions
Le livre propose de remplacer le dindon par du poulet ou du porc haché ; pour le porc, Santé Canada recommande plutôt une température interne de 71 °C (160 °F) pour la viande hachée.
Avec quoi servir les courgettes farcies ?
Le livre les suggère garnies de câpres et échalotes croustillantes. Un riz aux herbes ou une salade complètent l’assiette.
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Questions fréquentes
Où trouver les quantités exactes ?
Dans le livre Air fry ta vie ! de Manon Lapierre, à la page 99. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.
Peut-on les préparer d’avance ?
Oui, la farce cuite se garde au réfrigérateur ; farcissez les courgettes juste avant de les passer à la friteuse à air.
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