Concombres à l'indienne

Les concombres à l’indienne se trouvent à la page 40 du livre Mes carnets de saison : Printemps-été de Josée di Stasio (KO Éditions). La recette donne 4 portions. Des concombres libanais ou anglais salés, relevés de piment d’Alep ou d’Espelette, arrosés de jus de lime ou de citron et parfumés de menthe : une bouchée légère et rapide.

Ce qui rend la recette unique

Cette préparation s’inspire des collations de rue qu’on trouve en Inde, où les fruits et légumes croquants sont simplement relevés de sel, de piment et d’agrumes. Le piment d’Alep ou d’Espelette donne une chaleur douce et fruitée plutôt qu’un feu brutal. C’est l’une des bouchées les plus légères du livre, et l’une des plus rapides.

Astuces pour réussir les concombres à l’indienne

• Choisir des concombres fermes : les concombres libanais, petits et peu juteux, restent croquants ; les anglais conviennent aussi, sans les peler.
• Saler au dernier moment : le sel fait dégorger les concombres ; assaisonnez juste avant de servir pour éviter qu’ils baignent dans leur eau.
• Doser le piment : commencez par une pincée, goûtez, puis ajoutez au besoin.
• Menthe fraîche : ciselez-la au moment de servir pour qu’elle ne noircisse pas.

Variantes et substitutions

• Radis : le livre propose de remplacer une partie des concombres par des radis en quartiers, pour plus de piquant et de couleur.
• Épices : une pincée de cumin grillé ou de chaat masala accentue le côté indien.
• Herbes : la coriandre remplace bien la menthe.

Avec quoi servir les concombres à l’indienne ?

Servez-les avec la trempette au cari pour un apéro aux saveurs indiennes, ou en accompagnement d’un plat grillé. Si vous aimez le concombre, la salade de concombres, vinaigrette au yogourt du même livre est une bonne suite.

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Questions fréquentes

Où trouver les quantités exactes ?

Dans le livre Mes carnets de saison : Printemps-été de Josée di Stasio, à la page 40. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.

Qu’est-ce que le piment d’Alep ?

C’est un piment syrien en flocons, doux et légèrement fruité. On le trouve dans les épiceries moyen-orientales et les épiceries fines ; le piment d’Espelette est un bon substitut.

Peut-on préparer les concombres à l’avance ?

On peut les couper à l’avance et les garder au frais, mais l’assaisonnement se fait au moment de servir.