Scones au cheddar
Principaux ingrédients
- X kg / mlLait
- X kg / mlMoutarde de Dijon
- X kg / mlFarine tout usage non blanchie
- X kg / mlPoudre à pâte
- X kg / mlSucre
- X kg / mlSel
- X kg / mlPiment de Cayenne ou poivre
- X kg / mlBeurre non salé
- X kg / mlCheddar fort
- X kg / mlOignons verts
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Nos étapes clés pour la réussir
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Préchauffez le four à 400 °F et tapissez une plaque de papier parchemin. Dans un petit bol, fouettez le lait avec la moutarde de Dijon.
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Dans un grand bol, mélangez la farine, la poudre à pâte, le sucre, le sel et le piment de Cayenne ou le poivre.
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Ajoutez le beurre froid en cubes et travaillez-le du bout des doigts ou au coupe-pâte jusqu’à obtenir une texture grumeleuse. Le beurre doit rester froid : c’est lui qui donne le feuilleté, pas vos mains chaudes.
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Incorporez le cheddar râpé et les oignons verts émincés, puis versez le lait moutardé et mélangez juste assez pour que la pâte se tienne. Un scone trop travaillé devient un caillou, et personne ne veut croquer dans un caillou.
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Façonnez un disque sur un plan fariné, coupez-le en pointes et déposez-les sur la plaque. Faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
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Servez chauds ou tièdes, avec du beurre, à côté d’une soupe ou avec des œufs. L’odeur de cheddar grillé fait office de cloche du dîner.
Description de la recette
Les scones au cheddar se trouvent à la page 56 du livre Mes carnets de saison : Automne-hiver de Josée di Stasio (KO Éditions). La recette donne 8 scones. Une pâte au beurre relevée de moutarde de Dijon et de piment de Cayenne, garnie de cheddar fort et d’oignons verts : des scones salés dorés et feuilletés.
Ce qui rend les scones au cheddar uniques
La moutarde et le cayenne font ressortir le goût du cheddar fort sans dominer, et les oignons verts ajoutent de la fraîcheur. Polyvalents, ils se mangent nature, avec du fromage ou des œufs, ou pour accompagner une soupe. Cuits au four à 400 °F, ils se servent chauds ou tièdes, avec du beurre ou du fromage à la crème.
Astuces pour réussir les scones au cheddar
- Gardez le beurre très froid. Les petits morceaux de beurre créent les couches feuilletées.
- Travaillez peu la pâte. Mélangez juste assez pour qu’elle se tienne : des scones trop travaillés deviennent durs.
- Choisissez un cheddar fort. Un cheddar vieilli garde son goût à la cuisson.
- Coupez net. Un couteau bien tranchant, sans scier, aide les scones à lever droit.
Variantes et substitutions
- Fromage. Un gruyère ou un vieux gouda remplace le cheddar.
- Herbes. Ciboulette ou thym à la place des oignons verts.
- Piquant. Poivre noir plutôt que cayenne, comme l’indique la liste d’ingrédients.
Avec quoi servir les scones au cheddar ?
Avec une soupe aux tomates et au riz ou un potage aux panais et au gingembre, ou au brunch avec du gravlax de saumon aux agrumes.
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Questions fréquentes
Où trouver les quantités exactes ?
Dans le livre Mes carnets de saison : Automne-hiver de Josée di Stasio, à la page 56. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.
Peut-on préparer la pâte d’avance ?
Vous pouvez façonner les scones et les congeler crus ; enfournez-les directement, en prolongeant un peu la cuisson.
Comment les réchauffer ?
Quelques instants au four doux leur redonnent un extérieur croustillant ; le micro-ondes les ramollit.
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