Dumplings végétariens aux pleurotes et au tofu

Les dumplings végétariens aux pleurotes et au tofu se trouvent à la page 22 du livre Manger ensemble de Ricardo Larrivée et Brigitte Coutu (Éditions La Presse). Préparation : 40 min, cuisson : 35 min, 2 douzaines. Des dumplings farcis de pleurotes, de tofu ferme, de gingembre et d’oignons verts, servis avec une sauce à l’érable, au vinaigre de riz, au sésame et à la sriracha.

Des dumplings végé pleins de saveur

Les pleurotes donnent une texture charnue à la farce, et le tofu la rend nourrissante. La sauce, à la fois sucrée, acidulée et piquante, complète bien chaque bouchée. Une entrée végétarienne qui plaît autant aux amateurs de viande.

Astuces pour des dumplings réussis

• Faites bien dorer les pleurotes pour évaporer leur eau : une farce humide fait déchirer la pâte.
• Épongez le tofu avant de l’émietter.
• Couvrez les pâtes d’un linge humide pendant le façonnage pour qu’elles ne sèchent pas.
• Mouillez les bords et scellez bien sans trop remplir chaque dumpling.

Variantes et substitutions

• Champignons : remplacez une partie des pleurotes par des shiitakes ou des champignons café.
• Plus piquant : augmentez la sriracha dans la sauce.
• Végétalien : la farce contient un œuf ; certaines pâtes du commerce en contiennent aussi, vérifiez l’étiquette.

Conservation

Les dumplings crus se congèlent bien : déposez-les à plat sur une plaque, congelez-les, puis transférez-les dans un sac. Cuisez-les sans les décongeler.

Avec quoi servir les dumplings ?

Ils accompagnent bien le tofu mariné et le riz assaisonné du même livre.

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Questions fréquentes

Où trouver les quantités exactes ?

Dans le livre Manger ensemble de Ricardo, à la page 22. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.

Peut-on congeler les dumplings ?

Oui, crus. Congelez-les d’abord à plat pour qu’ils ne collent pas, puis cuisez-les directement du congélateur.

Quelle différence entre les pâtes à won-ton et les pâtes à dumplings ?

Les pâtes à won-ton sont généralement carrées et plus minces ; les pâtes à dumplings sont rondes et un peu plus épaisses. Les deux fonctionnent ici.