Dumplings de poulet et de crevettes à la coriandre

Les dumplings de poulet et de crevettes à la coriandre se trouvent à la page 104 du livre Air Fryer : Quatre saisons de Max L’Affamé (Éditions Goélette). Préparation : 1 h, cuisson : 15 min, rendement : 40 dumplings. Des dumplings farcis au poulet haché et aux crevettes, parfumés à la coriandre, dorés à la friteuse à air et servis avec une sauce aux arachides.

Ce qui rend les dumplings uniques

La farce combine poulet haché, crevettes et chou, assaisonnés de sauce hoisin, d’huile de sésame, de sauce soya, de sambal oelek et de coriandre fraîche, avec une pointe de sirop d’érable. À la friteuse à air, les dumplings deviennent croustillants comme des potstickers, sans friture. La sauce aux arachides, crémeuse et légèrement sucrée, complète le tout.

Astuces pour réussir les dumplings à la friteuse à air

• Utilisez des pâtes du commerce. Les pâtes à dumplings rondes simplifient beaucoup la préparation.
• Scellez bien. Humectez les bords d’eau et pincez fermement pour éviter que la farce s’échappe.
• Huile et espace. Vaporisez d’huile et cuisez à 325 °F en une seule couche, en plusieurs fournées.
• Vérifiez la farce. Santé Canada recommande une température interne de 74 °C (165 °F) pour la volaille hachée comme pour les crustacés.

Variantes et substitutions

• Viande : du porc haché remplace le poulet ; visez alors 71 °C (160 °F).
• Sauce : sans arachides, servez avec un mélange de sauce soya, vinaigre de riz et huile de sésame.
• Piquant : ajustez la quantité de sambal oelek au goût.

Conservation

Les dumplings crus se congèlent sur une plaque, puis en sac. Cuisez-les sans décongeler, en prolongeant un peu la cuisson et en vérifiant la température interne. Pour un repas à saveurs asiatiques, ajoutez les brochettes de citronnelle porc et crevette.

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Questions fréquentes

Où trouver les quantités exactes ?

Dans le livre Air Fryer : Quatre saisons de Max L’Affamé, à la page 104. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.

Peut-on les cuire autrement ?

Oui, à la vapeur ou à la poêle, mais la friteuse à air donne un fini croustillant avec peu d’huile.