Poulet caprese

Le poulet caprese se trouve à la page 178 du livre L’amour est dans l’air Fryer de Alexandra Diaz (Éditions de l’Homme). Préparation : 10 min, cuisson : 16 min, 4 portions. Des poitrines de poulet marinées à l’ail et à l’origan, recouvertes de tomates, de mozzarella et de basilic, puis gratinées à la friteuse à air.

Ce qui rend la recette unique

Pas besoin de sauce : les étages de tomates, de mozzarella et de basilic frais jouent ce rôle et gardent le poulet juteux. La marinade à l’huile d’olive, à l’ail, à l’origan et au piment en flocons se prépare quelques heures d’avance ou la veille, au réfrigérateur. La cuisson se fait à 400 °F, fonction Air fry.

Astuces pour réussir le poulet caprese à la friteuse à air

• Épaisseur uniforme. Ouvrez les poitrines en portefeuille ou aplatissez-les pour qu’elles cuisent également.
• Tomates épongées. Retirez l’excédent de jus des tranches de tomate pour éviter un fond détrempé.
• Fromage à la fin. Ajoutez la mozzarella vers la fin pour qu’elle fonde sans brûler.
• Validez la cuisson. Santé Canada recommande une température interne de 74 °C (165 °F) pour la volaille en morceaux.

Variantes et substitutions

• Fromage : la burrata, ajoutée après la cuisson, donne une version plus crémeuse.
• Finition : un filet de réduction balsamique au service rappelle la salade caprese.
• Tomates : en hiver, des tomates cerises coupées en deux ont plus de goût.

Avec quoi servir le poulet caprese ?

Des pâtes à l’huile d’olive ou une salade verte suffisent. Pour un menu italien, ajoutez les aubergines frites à la milanaise ; le même trio de saveurs se retrouve dans le sandwich caprese.

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Questions fréquentes

Où trouver les quantités exactes ?

Dans le livre L’amour est dans l’air Fryer de Alexandra Diaz, à la page 178. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.

Combien de temps faire mariner ?

Le livre propose de faire mariner le poulet quelques heures ou toute une nuit au réfrigérateur. Plus la marinade est longue, plus l’ail et l’origan pénètrent.

Peut-on la faire au four conventionnel ?

Probablement, mais la recette a été pensée pour la friteuse à air. Au four, la circulation d’air est moins intense : surveillez la cuisson de près et fiez-vous à la couleur et à la texture plutôt qu’au temps du livre.