Salade de tomates et de tofu émietté à l'italienne

La salade de tomates et de tofu émietté à l’italienne se trouve à la page 127 du livre L’amour est dans l’air Fryer de Alexandra Diaz (Éditions de l’Homme). Préparation : 5 min, cuisson : 20 min, 4 portions. Du tofu émietté aux herbes puis gratiné au parmesan à la friteuse à air, servi sur une salade de tomates, de câpres et d’olives vertes.

Ce qui rend la recette unique

C’est une recette pensée pour faire aimer le tofu. Plutôt que de le servir en cubes, on l’émiette et on l’assaisonne d’origan, de sel d’ail, de graines de fenouil et d’ail frais, des saveurs qui rappellent la saucisse italienne. Le parmesan gratine ensuite sur le dessus à 350 °F, fonction Bake. Les tomates, l’oignon rouge, les câpres, les olives, le basilic, l’huile d’olive et le citron apportent la fraîcheur.

Astuces pour réussir le tofu émietté à la friteuse à air

• Pressez le tofu. Retirez le plus d’eau possible du tofu extra-ferme avant de l’émietter : il absorbera mieux les épices et dorera davantage.
• Émiettez grossièrement. Des morceaux de tailles variées donnent à la fois du croquant et du moelleux.
• Étalez sans tasser. Une couche mince dans le panier ou le plat permet à l’air de bien circuler.
• Remuez une fois. Brassez le tofu en cours de cuisson avant d’ajouter le parmesan, pour une coloration uniforme.

Variantes et substitutions

• Tomates : en hiver, des tomates cerises ou raisins ont plus de goût que les grosses tomates.
• Olives : les olives Kalamata remplacent bien les olives vertes pour un goût plus prononcé.
• Version végétalienne : remplacez le parmesan par de la levure alimentaire, en sachant que le gratiné sera différent.

Avec quoi servir cette salade italienne ?

Elle se suffit à elle-même en repas léger, avec un bon pain grillé. Pour rester dans les saveurs italiennes, elle accompagne bien le sandwich caprese ou la baguette farcie à l’ail, aux tomates séchées et au basilic.

Recettes semblables

• Salade de pois chiches et de halloumi, dans L'amour est dans l'air Fryer
• Tofu au sésame et pommes de terre rattes, mayo au miso et à la lime, dans L'amour est dans l'air Fryer
• Salade de patates, avocats, bacon & fromage en grains, dans 3 fois par jour: Premier tome
• Salade d'orzo au poulet grillé, dans Famille futée : Tome 02
• Toutes les recettes : salade
• Toutes les recettes du livre L'amour est dans l'air Fryer

Questions fréquentes

Où trouver les quantités exactes ?

Dans le livre L’amour est dans l’air Fryer de Alexandra Diaz, à la page 127. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.

Quel tofu choisir ?

Le tofu extra-ferme indiqué dans les ingrédients est le meilleur choix : il garde sa forme une fois émietté et devient doré. Un tofu mou ou soyeux donnerait une texture pâteuse.

Peut-on préparer le tofu à l’avance ?

Oui. Le tofu cuit se garde au réfrigérateur dans un contenant hermétique ; repassez-le quelques minutes dans la friteuse à air pour lui redonner du croquant avant d’assembler la salade.