Gratin de choux de Bruxelles rôtis et jambon
Principaux ingrédients
- X kg / mlChoux de Bruxelles
- X kg / mlJambon cuit
- X kg / mlHuile d'olive en aérosol
- X kg / mlPoudre d'oignon
- X kg / mlPoudre d'ail
- X kg / mlSel et poivre
- X kg / mlBeurre
- X kg / mlFarine
- X kg / mlLait
- X kg / mlFromage cheddar fort
- X kg / mlFromage mozzarella
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Nos étapes clés pour la réussir
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Parez les choux de Bruxelles, coupez-les en deux et blanchissez-les dans l’eau bouillante salée quelques minutes. Égouttez-les bien : un chou mouillé ne grille pas, il boude.
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Préchauffez la friteuse à air à 390 °F. Mélangez les choux avec le jambon cuit en cubes, vaporisez d’huile d’olive et assaisonnez de poudre d’oignon, de poudre d’ail, de sel et de poivre. Faites rôtir en secouant le panier, jusqu’à ce que les choux soient dorés.
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Pendant ce temps, préparez la béchamel : faites fondre le beurre, ajoutez la farine et remuez, puis versez le lait graduellement en fouettant jusqu’à ce que la sauce épaississe. Incorporez le cheddar fort râpé hors du feu.
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Nappez les choux et le jambon de béchamel au cheddar, directement dans le panier, et couvrez de mozzarella râpée.
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Augmentez la friteuse à air à 400 °F et faites gratiner jusqu’à ce que le fromage soit doré et bouillonnant. Santé Canada recommande une température interne de 71 °C (160 °F) pour le porc.
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Servez bien chaud. Même les plus grands détracteurs des choux de Bruxelles risquent de demander une deuxième portion.
Description de la recette
Le gratin de choux de Bruxelles rôtis et jambon se trouve à la page 107 du livre Air Fryer : Quatre saisons de Max L’Affamé (Éditions Goélette). Préparation : 15 min, cuisson : 25 min, 4 portions. Des choux de Bruxelles blanchis puis rôtis avec du jambon à la friteuse à air, nappés d’une béchamel au cheddar fort et gratinés.
Ce qui rend le gratin unique
Rôtir les choux de Bruxelles avant de les gratiner change tout : leurs feuilles extérieures caramélisent et leur goût s’adoucit. Le jambon cuit ajoute une note salée, et la béchamel au cheddar fort et à la mozzarella enrobe le tout. Un plat d’automne réconfortant qui fait aimer les choux de Bruxelles aux plus réticents.
Astuces pour réussir le gratin à la friteuse à air
- Blanchissez les choux. Un passage à l’eau bouillante attendrit le cœur ; égouttez et épongez bien ensuite.
- Rôtissez à 390 °F. Avec un voile d’huile d’olive en aérosol, et secouez le panier en cours de cuisson.
- Faites une béchamel lisse. Ajoutez le lait graduellement en fouettant pour éviter les grumeaux.
- Gratinez à 400 °F. La recette se gratine directement dans le panier, juste le temps de dorer le fromage.
Variantes et substitutions
- Viande : du bacon croustillant ou des restes de jambon des fêtes.
- Fromage : du gruyère ou un fromage québécois à pâte ferme pour un goût plus prononcé.
- Légumes : du chou-fleur ou du brocoli remplacent une partie des choux.
Avec quoi servir le gratin de choux de Bruxelles ?
Il accompagne bien le poulet rôti au beurre, aux herbes et à l’ail ou le rôti de bœuf à la moutarde, à l’oignon et au romarin.
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Questions fréquentes
Où trouver les quantités exactes ?
Dans le livre Air Fryer : Quatre saisons de Max L’Affamé, à la page 107. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.
Comment réchauffer les restes ?
Au réfrigérateur, ils se gardent quelques jours. Santé Canada recommande une température interne de 74 °C (165 °F) pour les restes ; la friteuse à air redonne aussi du gratiné.
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