Escargots à la chablisienne
Principaux ingrédients
- X kg / mlBeurre
- X kg / mlEscargots
- X kg / mlPersil frais
- X kg / mlÉchalotes grises
- X kg / mlGousses d'ail
- X kg / mlJus de citron
- X kg / mlChablis ou vin blanc sec
- X kg / mlChapelure fine
- X kg / mlSel
- X kg / mlPoivre
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Description de la recette
Les escargots à la chablisienne se trouvent à la page 61 du livre Air fry ta vie ! de Manon Lapierre (Éditions Saint-Jean). Cuisson : 25 min, 2 portions. Recette familiale de l’autrice, ces escargots au beurre, au vin blanc et aux échalotes sont gratinés en ramequins à la friteuse à air.
Ce qui rend ces escargots à la chablisienne uniques
Plutôt que le classique beurre à l’ail, la préparation à la chablisienne, typique de la Bourgogne, mise sur le chablis ou un vin blanc sec, les échalotes grises, le persil et le jus de citron. Une fine chapelure gratine le dessus. C’est une belle alternative pour qui trouve les escargots à l’ail trop lourds.
Astuces pour réussir les escargots à la friteuse à air
- Fondre le beurre à 350 °F (180 °C) : c’est la première étape de la recette.
- Cuire ensuite à 325 °F (160 °C) : une chaleur douce laisse les saveurs se mêler sans brûler le beurre.
- Bien rincer les escargots : ceux en conserve gagnent à être rincés et égouttés.
- Utiliser des ramequins : pas besoin de plats à escargots spécialisés.
Variantes et substitutions
Le vin blanc sec remplace le chablis, comme le prévoit la recette. Ajoutez des champignons émincés pour allonger le plat. La chapelure panko donne un gratiné plus croquant. Santé Canada recommande une température interne de 74 °C (165 °F) pour les crustacés et mollusques, ce qui inclut les escargots.
Avec quoi servir les escargots ?
Prévoyez du pain pour saucer, comme du pain de ménage ou des croûtons à tartiner. Avec une salade verte, le livre indique qu’ils peuvent faire un repas.
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Questions fréquentes
Où trouver les quantités exactes ?
Dans le livre Air fry ta vie ! de Manon Lapierre, à la page 61. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.
Que veut dire « à la chablisienne » ?
L’expression désigne une préparation au vin de Chablis, un vin blanc sec de Bourgogne. Tout vin blanc sec et non boisé fait l’affaire.
Peut-on la faire au four conventionnel ?
Probablement, mais la recette a été conçue pour la friteuse à air, qui cuit plus vite et plus intensément qu’un four. Au four, préchauffez bien, surveillez de près et fiez-vous à l’apparence (beurre bouillonnant, dessus gratiné) plutôt qu’au temps prévu dans le livre.
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