Pâte à choux

La pâte à choux se trouve à la page 22 du livre Air fry ta vie ! de Manon Lapierre (Éditions Saint-Jean). Cuisson : 20 min, rendement : environ 24 choux. Cette pâte classique de la pâtisserie française se cuit ici à la friteuse à air, en petites boules qui gonflent et deviennent creuses à l’intérieur.

Ce qui rend cette pâte à choux unique

Avec seulement du lait, de l’eau, du beurre, de la farine, du sel et des œufs, on obtient une base polyvalente : sucrée, salée, à garnir ou non. Les choux sont façonnés à la cuillère ou à la poche, de la grosseur d’une balle de golf, et la friteuse à air permet d’en cuire de petites fournées sans allumer le four.

Astuces pour réussir la pâte à choux à la friteuse à air

• Préchauffer à 350 °F (180 °C) : les choux doivent gonfler sous l’effet de la vapeur dès le départ.
• Espacer généreusement : ils prennent du volume, ne surchargez pas le panier.
• Ne pas ouvrir trop tôt : une baisse de chaleur en début de cuisson peut les faire retomber.
• Sacrifier un chou : le livre conseille d’en ouvrir un pour vérifier que l’intérieur est bien sec.

Variantes et substitutions

Ajoutez du fromage à la pâte pour obtenir des gougères, ou allongez-la à la poche pour des éclairs au chocolat, deux recettes du même livre. Garnis de crème fouettée sucrée, les choux deviennent un dessert express.

Conservation et réchauffage

Les choux cuits et non garnis se congèlent bien dans un sac hermétique. Repassez-les quelques minutes à la friteuse à air pour leur redonner leur croustillant avant de les garnir.

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Questions fréquentes

Où trouver les quantités exactes ?

Dans le livre Air fry ta vie ! de Manon Lapierre, à la page 22. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.

Pourquoi mes choux s’affaissent-ils ?

Le plus souvent, ils ne sont pas assez cuits : l’intérieur encore humide les fait dégonfler en refroidissant. Prolongez la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et légers.

Peut-on la faire au four conventionnel ?

Probablement, mais la recette a été conçue pour la friteuse à air, qui cuit plus vite et plus intensément qu’un four. Au four, préchauffez bien, surveillez de près et fiez-vous à l’apparence (choux dorés et secs) plutôt qu’au temps prévu dans le livre.