Croustillant à la polenta, aux fraises et à la rhubarbe
Principaux ingrédients
- X kg / mlFarine tout usage
- X kg / mlPolenta à cuisson rapide
- X kg / mlSucre
- X kg / mlPoudre à pâte
- X kg / mlSel
- X kg / mlBeurre non salé
- X kg / mlOeuf
- X kg / mlZeste de citron
- X kg / mlFraises
- X kg / mlRhubarbe
- X kg / mlFécule de maïs
- X kg / mlJus de citron
Les liens d’achat de cette page sont des liens d’affiliation. Si vous achetez, nous touchons une petite commission, sans frais pour vous. En savoir plus
Nos étapes clés pour la réussir
-
Préchauffez le four à 375 °F. Dans un bol, mélangez la farine, la polenta, une partie du sucre, la poudre à pâte et le sel.
-
Ajoutez le beurre froid en dés et travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir des grumeaux, puis incorporez l’oeuf battu et le zeste de citron. La pâte doit ressembler à un sable mouillé un peu rebelle.
-
Dans un autre bol, mélangez les fraises coupées, la rhubarbe tranchée, le reste du sucre, la fécule de maïs et le jus de citron. Versez dans un plat allant au four.
-
Émiettez la pâte à la polenta sur les fruits, en laissant quelques trous où la garniture pourra faire surface.
-
Faites cuire jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que le jus des fruits bouillonne. Santé Canada recommande une température interne de 74 °C (165 °F) pour les plats aux oeufs.
-
Laissez tiédir pour que la garniture épaississe un peu, puis servez. Le duo fraise-rhubarbe, c’est le printemps qui se met sur son trente-six.
Description de la recette
Le croustillant à la polenta, aux fraises et à la rhubarbe se trouve à la page 218 du livre Mes carnets de saison : Printemps-été de Josée di Stasio (KO Éditions). Il donne 8 portions. Des fraises et de la rhubarbe citronnées, liées à la fécule, cuisent sous une pâte croustillante à base de farine et de polenta à cuisson rapide, enrichie de beurre, d’œuf et de zeste de citron.
Ce qui rend ce croustillant unique
La polenta remplace une partie de la farine et donne au dessus une texture granuleuse et dorée, avec un petit goût de maïs qui va très bien avec les fruits rouges. C’est une version de pouding aux fruits qui célèbre le duo fraises-rhubarbe du début de l’été : l’acidité de la rhubarbe, la douceur des fraises.
Astuces pour réussir le croustillant à la polenta
- Polenta à cuisson rapide. C’est celle que demande la recette : sa mouture fine cuit bien dans le temps imparti.
- Coupez la rhubarbe également. Des tronçons de même taille cuisent uniformément.
- Cuisson à 375 °F. Le dessus doit être doré et le jus bouillonner sur les bords.
- Laissez tiédir. Le livre recommande un court repos avant de servir : le jus épaissit en tiédissant.
Variantes et substitutions
- Rhubarbe seule : augmentez légèrement le sucre.
- Autres fruits : petits fruits, pêches ou prunes plus tard dans l’été.
- Zeste : orange au lieu du citron, pour une note plus douce.
Avec quoi servir le croustillant fraises-rhubarbe ?
Tiède, avec du yogourt grec, de la crème ou de la glace à la vanille. Pour prolonger le thème de la rhubarbe, servez une limonade à la rhubarbe ou, en finale légère, un sorbet rhubarbe et gin.
Recettes semblables
- Cobbler aux pêches et aux bleuets, dans Mes carnets de saison : Printemps-été
- Clafoutis aux petits fruits, dans Mes carnets de saison : Printemps-été
- Croustade aux pommes dans une pomme Air Fryer, dans Cuisiner à l'Air Fryer
- Croustillant pommes pacanes, dans Josée di Stasio : À la di Stasio
- Toutes les recettes : croustade
- Toutes les recettes du livre Mes carnets de saison : Printemps-été
Questions fréquentes
Où trouver les quantités exactes ?
Dans le livre Mes carnets de saison : Printemps-été de Josée di Stasio, à la page 218. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.
Peut-on utiliser de la rhubarbe surgelée ?
Oui, sans la décongeler complètement ; égouttez l’excès de jus et prévoyez un peu plus de cuisson.
Comment le conserver ?
Couvert, au réfrigérateur, quelques jours. Réchauffez-le au four pour raviver le croustillant.
Évaluez cette recette et laissez votre commentaire!
Aucun avis n’a été donné pour le moment. Soyez le premier à en écrire un.
