Galettes de pommes de terre et de panais (latkes)

Les galettes de pommes de terre et de panais (latkes) se trouvent à la page 36 du livre Mes carnets de saison : Automne-hiver de Josée di Stasio (KO Éditions). La recette donne 7 latkes. Pommes de terre Yukon Gold et panais râpés, liés à la fécule de maïs et aux blancs d’œufs, parfumés à la ciboulette, puis dorés au four plutôt que frits.

Ce qui rend ces latkes uniques

Issus d’une tradition familiale, ces latkes sont cuits au four à 425 °F, ce qui les rend croustillants sans bain de friture. Le panais ajoute une douceur légèrement sucrée aux pommes de terre. Ils sont sans gluten et se transforment en brunch chic selon la garniture choisie.

Astuces pour réussir les latkes

• Essorez bien les légumes râpés. Pressez-les dans un linge propre : moins d’eau, plus de croustillant.
• Aplatissez les galettes. Des galettes minces dorent mieux et cuisent uniformément.
• Huilez généreusement la plaque. Une huile neutre comme le canola ou le pépin de raisin supporte bien la chaleur.
• Retournez une seule fois. Attendez qu’elles soient bien dorées dessous avant de les tourner.

Variantes et substitutions

• Sans panais. Le livre indique qu’on peut le remplacer par des pommes de terre.
• Garnitures. Œufs brouillés ou pochés, saumon fumé ou gravlax de saumon aux agrumes, crème sure ou crème fraîche.
• Sauce. Une cuillerée de sauce yogourt et lime et un peu d’aneth.

Avec quoi servir les latkes ?

Pour un brunch complet, ajoutez des œufs brouillés bien crémeux. Si vous les garnissez d’œufs, Santé Canada recommande une température interne de 74 °C (165 °F) pour les plats aux œufs.

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Questions fréquentes

Où trouver les quantités exactes ?

Dans le livre Mes carnets de saison : Automne-hiver de Josée di Stasio, à la page 36. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.

Peut-on les préparer d’avance ?

Mieux vaut les servir chauds, à la sortie du four. Vous pouvez les réchauffer brièvement au four sur une plaque pour qu’ils retrouvent leur croustillant.

Les latkes sont-ils sans gluten ?

Oui : la fécule de maïs remplace la farine habituelle. Vérifiez simplement les garnitures choisies.