Tostadas de poisson blanc et salsa de concombre
Principaux ingrédients
- X kg / mlOignon rouge
- X kg / mlLime
- X kg / mlConcombres
- X kg / mlPiment jalapeno
- X kg / mlCoriandre fraîche
- X kg / mlSel
- X kg / mlPoivre
- X kg / mlMorue
- X kg / mlHuile végétale
- X kg / mlPoudre d'ail
- X kg / mlPoudre d'oignon
- X kg / mlHuile en aérosol
- X kg / mlTostadas de maïs
- X kg / mlGuacamole
- X kg / mlTomate
- X kg / mlFromage feta
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Nos étapes clés pour la réussir
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Pour la salsa, coupez en petits dés l’oignon rouge, les concombres et le jalapeno. Ajoutez le jus de lime, la coriandre, du sel et du poivre, puis réservez au frais. Plus elle attend, plus elle a de choses à dire.
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Épongez la morue, badigeonnez-la d’huile végétale et assaisonnez-la de poudre d’ail, de poudre d’oignon, de sel et de poivre.
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Préchauffez la friteuse à air à 390 °F. Vaporisez le panier d’huile et faites cuire la morue jusqu’à ce qu’elle soit opaque et se défasse à la fourchette. Santé Canada recommande une température interne de 70 °C (158 °F) pour le poisson.
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Réchauffez les tostadas de maïs dans le panier juste le temps qu’elles soient croustillantes. Elles sont fragiles : manipulez-les comme de la porcelaine.
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Tartinez chaque tostada de guacamole, ajoutez le poisson en morceaux, la salsa de concombre, la tomate en dés et la feta émiettée. Mangez au-dessus de l’assiette : la gravité, elle, ne prend pas congé.
Description de la recette
Les tostadas de poisson blanc et salsa de concombre se trouvent à la page 49 du livre Air Fryer : Quatre saisons de Max L’Affamé (Éditions Goélette). Préparation : 25 min, cuisson : 14 min, 3 tostadas. De la morue assaisonnée à l’ail et à l’oignon cuit à la friteuse à air, puis garnit des tostadas de maïs réchauffées avec guacamole, salsa de concombre, tomate et feta.
Ce qui rend ces tostadas uniques
La salsa de concombre, au jalapeno, à l’oignon rouge et à la lime, remplace la salsa de tomates habituelle et apporte beaucoup de fraîcheur. Le poisson simplement assaisonné laisse la vedette aux garnitures, et la feta ajoute une touche salée.
Astuces pour réussir le poisson à la friteuse à air
- Épongez la morue : elle colore mieux et ne baigne pas dans son eau.
- Préchauffez à 390 °F : et vaporisez légèrement le panier pour que le poisson ne colle pas.
- Manipulez peu : la morue est délicate; une spatule mince aide à la sortir entière.
- Tostadas brièvement : réchauffez-les juste assez pour qu’elles soient croustillantes.
Santé Canada recommande une température interne de 70 °C (158 °F) pour le poisson.
Variantes et substitutions
- Autre poisson : aiglefin, goberge ou tilapia.
- Fromage : le cotija remplace la feta si vous en trouvez.
- Salsa à l’avance : préparez-la plus tôt, mais égouttez-la avant de garnir.
Avec quoi servir les tostadas ?
Avec des quartiers de lime, une salade de chou ou des haricots noirs pour un repas complet.
Pour une entrée de poisson à la mexicaine, essayez le ceviche d’aiglefin à la mangue. La morue est aussi la vedette des boules de morue au fromage poivré.
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Questions fréquentes
Où trouver les quantités exactes ?
Dans le livre Air Fryer : Quatre saisons de Max L’Affamé, à la page 49. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.
Pas de tostadas sous la main ?
Des tortillas de maïs passées à la friteuse à air jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes peuvent faire office de tostadas.
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