Cake à la betterave

Le cake à la betterave se trouve à la page 170 du livre Ma cuisine week-end de Ricardo Larrivée (Éditions La Presse). Préparation : 30 min, cuisson : 1 h, 10 à 12 portions. Un gâteau épicé à la cannelle et à la muscade, garni de betteraves râpées, de dattes, de raisins secs, d’ananas et de pacanes.

Un cake à la betterave qui rappelle le gâteau aux carottes

Si vous aimez le gâteau aux carottes, vous êtes en terrain connu. La betterave joue ici le même rôle que la carotte : elle apporte de l’humidité, une douceur naturelle et une couleur étonnante. Ricardo le fait cuire dans un moule à cheminée, ce qui donne un gâteau haut et régulier, facile à trancher. Personne ne devine la betterave avant qu’on la nomme, ce qui en fait un bon sujet de conversation au dessert.

Ce qui le rend si moelleux

Le secret tient au mélange de fruits : l’ananas broyé et les dattes gardent la mie humide pendant des jours, les raisins secs ajoutent de petites pointes sucrées et les pacanes, du croquant. L’huile végétale, plutôt que le beurre, contribue aussi à cette texture tendre. Les épices restent discrètes, juste assez pour donner au cake un parfum réconfortant d’automne.

Astuces pour le réussir

• Portez des gants pour râper la betterave. À moins de vouloir des mains roses jusqu’au lendemain.
• Égouttez l’ananas sans le presser complètement : un peu de jus aide à garder le cake moelleux.
• Graissez et farinez bien le moule à cheminée, y compris le tube central, pour un démoulage net.
• Laissez tiédir avant de démouler. Trop chaud, le cake se fend ; trop froid, il colle.

Variantes et substitutions

• Avec glaçage : un glaçage au fromage à la crème, comme pour un gâteau aux carottes.
• Moitié-moitié : moitié betteraves, moitié carottes, pour un goût plus familier.
• Autres noix : des noix de Grenoble à la place des pacanes.
• Autres fruits séchés : des canneberges séchées à la place des raisins.

Conservation

Bien emballé, le cake se garde quelques jours à la température ambiante, ou un peu plus longtemps au réfrigérateur. Il se congèle très bien, entier ou en tranches, ce qui permet d’en sortir une portion pour les lunchs. Il est même meilleur le lendemain, une fois que les saveurs ont eu le temps de se marier.

Avec quoi servir le cake à la betterave ?

Au brunch, il trouve sa place à côté des brioches aux pacanes et au caramel. En collation, une tranche avec un café ou un verre de lait froid suffit amplement.

Recettes semblables

• Gâteau moelleux au chocolat & aux betteraves, dans 3 fois par jour : Troisième tome
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• Pain aux bananes, dans Ma cuisine week-end
• Toutes les recettes : gâteau
• Toutes les recettes du livre Ma cuisine week-end

Questions fréquentes

Où trouver les quantités exactes ?

Dans le livre Ma cuisine week-end de Ricardo, à la page 170. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.

Est-ce qu’on goûte la betterave ?

Très peu. Elle apporte surtout de l’humidité et une saveur légèrement terreuse que les épices et les fruits masquent bien.

Peut-on utiliser des betteraves cuites ?

La recette mise sur des betteraves crues râpées. Cuites, elles rendraient la pâte trop humide.