Croustade aux pommes et aux pacanes rôties
Principaux ingrédients
- X kg / mlPacanes
- X kg / mlSirop d'érable
- X kg / mlFleur de sel
- X kg / mlPommes
- X kg / mlFlocons d'avoine à cuisson rapide
- X kg / mlFarine
- X kg / mlCassonade
- X kg / mlBeurre
- X kg / mlCannelle moulue
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Nos étapes clés pour la réussir
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Préchauffez la friteuse à air à 350 °F. Enrobez les pacanes de sirop d’érable et faites-les rôtir en secouant le panier, jusqu’à ce qu’elles soient parfumées et caramélisées. Saupoudrez de fleur de sel et laissez refroidir… si vous résistez à les grignoter.
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Pelez les pommes, retirez le cœur, coupez-les en cubes et répartissez-les dans les ramequins. Saupoudrez d’un peu de cannelle.
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Dans un bol, mélangez les flocons d’avoine, la farine, la cassonade et la cannelle, puis ajoutez le beurre froid en dés. Travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture grumeleuse, comme du sable mouillé de fin de journée.
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Couvrez les pommes de ce mélange, puis couvrez les ramequins et faites cuire jusqu’à ce que les fruits soient tendres. Découvrez et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le dessus soit doré et croustillant.
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Concassez les pacanes rôties et parsemez-en les croustades. Servez tiède : c’est le dessert qui donne envie que l’automne dure plus longtemps.
Description de la recette
La croustade aux pommes et aux pacanes rôties se trouve à la page 103 du livre Air Fryer : Quatre saisons de Max L’Affamé (Éditions Goélette). Préparation : 15 min, cuisson : 35 min, 2 portions. Des croustades individuelles aux pommes et à la cannelle, cuites en ramequins à la friteuse à air et garnies de pacanes rôties à l’érable et à la fleur de sel.
Ce qui rend la croustade unique
La garniture classique à l’avoine, à la cassonade et au beurre est rehaussée de pacanes rôties au sirop d’érable et à la fleur de sel, pour un contraste sucré-salé. Le format en ramequins permet de servir des portions individuelles bien dorées. Un dessert de saison des pommes, réconfortant et simple.
Astuces pour réussir la croustade à la friteuse à air
- Rôtissez les pacanes d’abord. À 350 °F, surveillez-les de près : le sirop d’érable brûle vite.
- Choisissez des pommes fermes. Une variété qui se tient à la cuisson évite une compote trop liquide.
- Couvrez, puis découvrez. Les ramequins cuisent couverts pour attendrir les pommes, puis découverts pour dorer le croustillant.
- Espacez les ramequins. L’air doit circuler autour de chacun.
Variantes et substitutions
- Fruits : poires, canneberges ou petits fruits se mélangent bien aux pommes.
- Noix : des noix de Grenoble remplacent les pacanes.
- Épices : une pincée de muscade ou de gingembre s’ajoute à la cannelle.
Avec quoi servir la croustade aux pommes ?
Une boule de crème glacée à la vanille est l’accord naturel. Les amateurs de pacanes aimeront aussi les tartelettes aux pacanes et à la fleur de sel, et pour l’hiver, le pouding chômeur à l’érable, au bacon et au rhum.
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Questions fréquentes
Où trouver les quantités exactes ?
Dans le livre Air Fryer : Quatre saisons de Max L’Affamé, à la page 103. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.
Comment conserver et réchauffer la croustade ?
Couverte, au réfrigérateur, quelques jours. Quelques minutes à la friteuse à air redonnent du croquant à la garniture.
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