Rôti de côtes de bœuf à se rouler par t'air
Principaux ingrédients
- X kg / mlRôti de côte de bœuf
- X kg / mlHuile d'olive
- X kg / mlSel et poivre
Les liens d’achat de cette page sont des liens d’affiliation. Si vous achetez, nous touchons une petite commission, sans frais pour vous. En savoir plus
Nos étapes clés pour la réussir
-
Sortez le rôti du réfrigérateur à l’avance pour qu’il perde son froid (le temps exact est à la page 130). Un rôti qui entre glacé dans l’appareil, c’est un rôti qui cuit de travers.
-
Épongez la viande, badigeonnez-la d’huile d’olive et assaisonnez-la généreusement de sel et de poivre.
-
Préchauffez la friteuse à air à 400 °F et faites saisir le rôti pour bien dorer l’extérieur, puis baissez à 375 °F pour terminer la cuisson.
-
Utilisez un thermomètre et retirez le rôti quelques degrés avant la cuisson visée, bleu ou saignant : il continuera de monter pendant le repos. Le tableau des degrés de cuisson du livre vous guide.
-
Couvrez-le légèrement de papier d’aluminium et laissez-le reposer un bon moment. C’est l’étape la plus difficile, surtout avec des convives qui rôdent autour.
-
Tranchez et servez. Il est maintenant officiellement permis de se rouler par terre.
Description de la recette
Le rôti de côtes de bœuf à se rouler par t’air se trouve à la page 130 du livre Air fry ta vie ! de Manon Lapierre (Éditions Saint-Jean). Cuisson : 55 min, 4 portions. Un rôti de côte de bœuf simplement huilé, salé et poivré, rôti à 400 °F puis à 375 °F à la friteuse à air, pour une croûte dorée et un centre rosé.
Ce qui rend la recette unique
Trois ingrédients seulement : tout repose sur la qualité de la viande et la maîtrise de la cuisson. Le départ à haute température forme la croûte, puis la température baisse pour cuire le cœur doucement. Le livre vise une cuisson bleue ou saignante et inclut un tableau des degrés de cuisson.
Astuces pour réussir le rôti de côtes à la friteuse à air
- Tempérez la viande : le livre suggère de sortir le rôti du réfrigérateur à l’avance pour une cuisson égale.
- Utilisez un thermomètre : c’est le seul moyen fiable d’atteindre la cuisson voulue.
- Retirez-le un peu avant la cible : la température monte encore d’environ 3 degrés pendant le repos.
- Laissez reposer avant de trancher : le jus reste dans la viande au lieu de couler sur la planche.
Avec quoi servir le rôti de côtes de bœuf ?
Avec des roasties, mes haricots verts parfaits ou des légumes-racines grillés et salsa verde.
Recettes semblables
- Merguez et chou-fleur grillés, dans Air fry ta vie !
- Quesadilla topless au Mexique, dans Air fry ta vie !
- Pain de viande Air Fryer, dans Cuisiner à l'Air Fryer
- Rosbif en croûte de fines herbes Air Fryer, dans Cuisiner à l'air fryer tome 2
- Toutes les recettes : viande rouge
- Toutes les recettes du livre Air fry ta vie !
Questions fréquentes
Où trouver les quantités exactes ?
Dans le livre Air fry ta vie ! de Manon Lapierre, à la page 130. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.
Quelle grosseur de rôti choisir ?
Un rôti qui laisse l’air circuler tout autour dans le panier ; s’il touche les parois, la cuisson sera inégale.
Peut-on le faire au four conventionnel ?
Oui, avec la même logique de saisie à haute température puis de cuisson plus douce ; fiez-vous au thermomètre plutôt qu’au temps.
Évaluez cette recette et laissez votre commentaire!
Aucun avis n’a été donné pour le moment. Soyez le premier à en écrire un.
