Crème fouettée sucrée
Principaux ingrédients
- X kg / mlCrème 35 % à fouetter
- X kg / mlSucre à glacer
- X kg / mlFraises fraîches ou autres fruits
- X kg / mlMenthe fraîche
- X kg / mlSirop d'érable
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Description de la recette
La crème fouettée sucrée se trouve à la page 43 du livre Air fry ta vie ! de Manon Lapierre (Éditions Saint-Jean). Rendement : quantité suffisante pour 2 à 3 crêpes. Cette garniture sans cuisson, montée à partir de crème 35 % et de sucre à glacer, est pensée pour accompagner le Dutch Baby avec des fruits frais.
Ce qui rend cette crème fouettée unique
Le sucre à glacer se dissout instantanément, sans laisser de grains, et la fécule qu’il contient aide la crème à mieux tenir. Garnie de fraises fraîches ou d’autres fruits, de menthe et, au goût, d’un filet de sirop d’érable, elle transforme une crêpe en dessert de brunch.
Astuces pour la réussir
- Tout garder froid : une crème bien froide, et idéalement un bol refroidi, montent plus facilement.
- Arrêter à temps : dès que des pics fermes se forment ; trop fouettée, la crème tourne en beurre.
- Sucrer au goût : ajoutez le sucre à glacer quand la crème commence à épaissir.
Variantes et substitutions
Changez de fruits selon la saison : bleuets, framboises ou pêches. Une touche de vanille ou de zeste de citron parfume la crème, et le sirop d’érable peut remplacer une partie du sucre pour une version plus québécoise.
Avec quoi servir la crème fouettée sucrée ?
Elle est conçue pour le Dutch Baby, mais elle accompagne aussi les scones à l’anglaise ou garnit des choux faits avec la pâte à choux du livre. Conservez les restes au réfrigérateur quelques heures et refouettez brièvement avant de servir.
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Questions fréquentes
Où trouver les quantités exactes ?
Dans le livre Air fry ta vie ! de Manon Lapierre, à la page 43. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.
Pourquoi utiliser de la crème 35 % ?
Une crème doit contenir assez de matières grasses pour emprisonner l’air et se tenir. La crème 35 % est faite pour ça ; une crème 15 % ne montera pas.
Peut-on la préparer à l’avance ?
Oui, pour quelques heures, au réfrigérateur et bien couverte. Si elle se liquéfie un peu, quelques coups de fouet suffisent.
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