Miche garnie végétarienne (muffuletta)
Principaux ingrédients
- X kg / mlAubergine
- X kg / mlCourgettes
- X kg / mlHuile d'olive
- X kg / mlMiche de pain croûté
- X kg / mlTartinade aux artichauts
- X kg / mlFromage provolone ou suisse
- X kg / mlOlives vertes farcies ou Kalamata (ou pesto de tomates séchées)
- X kg / mlZeste de citron
- X kg / mlFeuilles de basilic
- X kg / mlPoivrons rouges rôtis
- X kg / mlFromage de chèvre frais (ou feta)
- X kg / mlSel
- X kg / mlPoivre
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Nos étapes clés pour la réussir
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Tranchez l’aubergine et les courgettes, badigeonnez-les d’huile d’olive et faites-les griller au four à gril, en les retournant, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et dorées. Salez et poivrez.
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Hachez les olives et mélangez-les avec le zeste de citron et un filet d’huile d’olive.
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Coupez le dessus de la miche comme un couvercle et retirez une partie de la mie (gardez-la pour faire de la chapelure ou des croûtons, rien ne se perd).
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Tartinez l’intérieur de tartinade aux artichauts, puis alternez les couches : légumes grillés, provolone ou suisse, poivrons rôtis, olives, chèvre émietté et basilic. Pressez bien entre chaque étage, comme une valise avant les vacances.
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Remettez le couvercle, emballez la miche serrée et réfrigérez-la sous un poids (le temps exact est à la page 150). Quelques boîtes de conserve font d’excellents haltérophiles.
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Tranchez en pointes au moment de servir. C’est le sandwich parfait pour un pique-nique : il voyage mieux que la plupart des gens.
Description de la recette
La miche garnie végétarienne (muffuletta) se trouve à la page 150 du livre Mes carnets de saison : Printemps-été de Josée di Stasio (KO Éditions). La recette donne 8 portions. Une grosse miche évidée et garnie en couches d’aubergine et de courgettes grillées, de poivrons rôtis, d’olives, de tartinade aux artichauts et de fromages.
Ce qui rend la muffuletta unique
- Un sandwich pressé : la miche repose au froid sous un poids ; les saveurs se mêlent et le pain s’imprègne sans se défaire.
- Une version végétarienne : les légumes grillés et les fromages remplacent la charcuterie traditionnelle.
- Parfaite pour le pique-nique : elle se transporte entière et se tranche sur place.
Astuces pour réussir la miche garnie végétarienne
- Griller les légumes au four : le livre propose le gril du four ; laissez-les refroidir avant de monter la miche.
- Une miche bien croûtée : une croûte épaisse tient le coup sous le poids et retient les jus.
- Bien répartir les couches : alternez légumes humides et fromages pour éviter que le pain détrempe.
- Presser longtemps : selon les notes, la miche doit reposer plusieurs heures au réfrigérateur, sous une planche alourdie de conserves.
Variantes et substitutions
- Pesto ou tapenade : les notes suggèrent de varier avec un pesto, une tapenade ou même de la charcuterie.
- Olives : vertes farcies, Kalamata, ou pesto de tomates séchées à la place.
- Fromages : provolone ou suisse, avec du chèvre frais ou de la feta.
- La mie retirée : ne la jetez pas ; elle sert à faire de la chapelure ou des croûtons.
Avec quoi servir la muffuletta ?
Tartinez l’intérieur de la miche de tapenade d’olives vertes ou d’un pesto de persil pour une variante encore plus parfumée.
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Questions fréquentes
Où trouver les quantités exactes ?
Dans le livre Mes carnets de saison : Printemps-été de Josée di Stasio, à la page 150. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.
Peut-on la préparer la veille ?
Oui, c’est même idéal pour un pique-nique : bien emballée, elle se garde au réfrigérateur et se tranche juste avant de servir.
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